La baya del saúco comienza a florecer en nuestros jardines aproximadamente a principios de junio. Puedes procesar los conos intensamente fragantes hasta obtener un almíbar fino en la cocina. En otoño, las bayas de saúco enriquecen el menú y aportan muchas valiosas vitaminas y sustancias vegetales secundarias.
¿Cómo procesar flores y bayas de saúco?
Para procesar flores y bayas de saúco, puedes hacer jarabe de flor de saúco usando conos, azúcar, limones y agua, o hacer jugo de saúco a partir de bayas hirviéndolas, escurriendo y conservando.
Hacer jarabe de flor de saúco
Esto es indispensable en “Hugo”, un trago largo refrescante y muy aromático.
Ingredientes:
- 30 umbelas de flor de saúco
- 750 g de azúcar
- 2 limones orgánicos
- 2 litros de agua
Preparación
- No laves las umbelas, sino déjalas extendidas por un corto tiempo para que los animales puedan escapar.
- Luego corta los tallos gruesos.
- Pon las flores de saúco con los limones lavados y cortados en rodajas en un recipiente grande y llénalo con agua.
- Tápalo y déjalo reposar en el frigorífico durante dos días.
- Escurrir a través de un colador en una cacerola.
- Espolvorea el azúcar y calienta mientras revuelves.
- Rellenar en caliente los biberones previamente esterilizados y cerrar inmediatamente.
- Dejar enfriar boca abajo.
jugo de saúco
Las bayas de saúco contienen oligoelementos valiosos como hierro y potasio, así como mucha vitamina C. El jugo de saúco caliente es un remedio casero probado que alivia el resfriado.
Utilice sólo los frutos del saúco negro, ya que los del saúco enano son venenosos. Recoge las bayas tú mismo sólo si puedes identificarlas con certeza.
Gana jugo de saúco
- Lave bien las bayas de saúco.
- Arranque los tallos y separe las frutas y los tallos antiestéticos.
- Poner en una olla. Vierta suficiente agua para que el fondo quede bien cubierto de líquido.
- Hervir las bayas de saúco durante unos cinco minutos. Deben quedar bien blanditas.
- Coloque una gasa o un pañal de muselina en un colador, colóquelo sobre un tazón grande y vierta las bayas.
- Escurrir el líquido y exprimir bien la fruta, por ejemplo con un cucharón.
- Llene el jugo obtenido en botellas previamente esterilizadas.
- Cerrar y colocar en la rejilla de la envasadora.
- Vierta suficiente agua para que al menos la mitad del jugo de saúco quede en el líquido.
- Cocine a 90 grados durante 30 minutos.
Preparado de esta manera, el jugo de saúco dura de tres a seis meses.
Si lo deseas, puedes añadir 400 - 500 g de azúcar por cada dos kilos de fruta limpia. Hervir el jugo con el azúcar y verterlo hirviendo en biberones previamente esterilizados. Gracias a la adición de azúcar, el jugo de saúco se puede conservar hasta nueve meses.
Consejo
Se puede hacer una mermelada aromática con el jugo obtenido. Sabe muy delicioso si usas media baya de saúco y otra fruta como manzana o pera para la mermelada.
