Las jugosas bayas de saúco te invitan a merendar. Para que todo vaya bien durante la cosecha, debes seguir algunas reglas. En determinadas circunstancias, los frutos son todo menos saludables. Aquí podrás descubrir cómo recoger correctamente las bayas de saúco.
¿Cómo se recogen correctamente las bayas de saúco?
Para recoger las bayas de saúco correctamente, busque una apariencia de color negro azulado a negro violáceo sin tintes rojizos ni manchas verdes. Con guantes, recoja los conos enteros, retire las bayas verdes, enjuague los conos y peine las bayas desde el tallo con un tenedor. Cocine la fruta al menos a 80 grados Celsius para disolver el contenido del veneno.
Identificación de bayas de saúco maduras
En condiciones climáticas normales, el período de maduración de las bayas de saúco se extiende desde principios de agosto hasta mediados de septiembre. Los frutos cuelgan de las ramas en racimos densos y atractivos. Dado que contienen sambunigrina venenosa cuando no están maduros, debes utilizar los siguientes criterios para evaluar su madurez:
- las bayas son de color azul-negro a violeta-negro
- no hay brillo rojizo
- las bayas de saúco rojas no tienen manchas verdes
Para estar absolutamente seguro de que están completamente maduras, póngase guantes y triture las bayas. Si sale un jugo rojo burdeos, se pueden dejar de lado todas las preocupaciones.
Instrucciones para una selección correcta
Si la prueba de madurez es satisfactoria, póngase guantes y ropa vieja. El jugo de saúco provoca manchas difíciles de eliminar. Por ello, una cesta forrada con film plástico se considera un medio ideal para transportar la cosecha. Cómo hacerlo bien:
- corta una umbela completa con unas tijeras
- escoge algunas bayas verdes
- enjuagar bien la cosecha con agua pulverizada
- peina las bayas de cada umbela con un tenedor sobre un colador de cocina
Planifique la cosecha para tener tiempo suficiente para su posterior procesamiento. Las bayas de saúco no duran mucho y rápidamente entran en un proceso de fermentación indeseable. Si no puedes cocinar la fruta inmediatamente, congela los conos enteros hasta entonces.
Destone bayas de saúco rojo
Los frutos de la baya del saúco rojo contienen semillas cuyo contenido tóxico no se descompone cuando se cocina. Por tanto, es fundamental deshuesarlos antes de prepararlos.
Consejo
Son especialmente las bayas del saúco negro las que son excelentes para cocinar. Con pocos ingredientes se pueden preparar mermeladas aromáticas, gelatinas de frutas o un almíbar de primera calidad. Sin embargo, los frutos sólo alcanzan su digestibilidad calentándolos a al menos 80 grados centígrados, ya que a esta temperatura el contenido del veneno se disuelve.
