Las frutas de saúco son ricas en vitaminas y minerales. Desafortunadamente, simplemente recogerlos y comerlos crudos está fuera de discusión. Descubra aquí cómo cosechar y procesar adecuadamente las bayas de saúco.
¿Cómo se cosechan y utilizan correctamente las bayas de saúco?
Las bayas de saúco son ricas en vitaminas y minerales, pero no deben consumirse crudas ya que son venenosas. Para cosecharlas y procesarlas adecuadamente, recoja solo bayas maduras, lave y retire las frutas verdes antes de cocinarlas para hacer mermelada, jugo o puré.
Solo se permiten los neumáticos en el orinal
La temporada de cosecha de bayas de saúco se extiende de agosto a octubre. En las semanas previas, las bayas aún no están maduras y, por lo tanto, siguen siendo venenosas incluso después del procesamiento. En las semanas siguientes, existe el riesgo de que el arbusto de saúco pierda sus frutos junto con las hojas marchitas. La siguiente técnica de recolección previene eficazmente la decoloración antiestética causada por el jugo de la baya y las frutas reventadas:
- Ponte guantes y delantal y coge un cuchillo y una cesta lavable
- cosecha cada umbela por completo
- recoge frutas verdes con dos dedos y tíralas
- lleva las umbelas de frutas a la casa en una canasta y enjuágalas con agua corriente
- peina las bayas de saúco con un tenedor sobre un colador
- resista la tentación de comer frutas frescas como refrigerio
Inmediatamente después de la cosecha, comienza el procesamiento, ya que los frutos del saúco no duran mucho.
Varios métodos de preparación
Las bayas de saúco negras pierden su carácter venenoso cuando se cocinan a una temperatura de al menos 80 grados centígrados. Esta circunstancia limita mínimamente las posibilidades de una preparación deliciosa. Hemos reunido las mejores variantes para usted:
- cocine la mermelada con 1 kilo de frutos rojos y 1 kilo de azúcar para conservar, así como un poco de zumo de limón y licor de grosella negra
- Prepara un jugo refrescante hirviendo 2 kilos de fruta y 200 gramos de azúcar durante una hora
- Prepara al fuego una deliciosa mermelada de saúco con 500 gramos de bayas, 150 mililitros de agua, 3 cucharadas de azúcar, 1 pizca de canela y 10 ciruelas
Si no tienes tiempo para procesarlos inmediatamente, simplemente congela los conos. Las frutas congeladas se pueden quitar fácilmente de los tallos más tarde.
Consejos y trucos
Dan a las bayas de saúco una vida útil significativamente más larga al secarlas. Esto se puede hacer fácilmente en el horno o en el deshidratador a menos de 40 grados centígrados. Dado que las bayas aún no son digeribles cuando se secan, sirven como ingrediente aromático para mermeladas, jaleas, compotas y jugos en conserva.
