Dentro del género del saúco hay algunas especies venenosas que se confunden fácilmente con la baya del saúco negra comestible. Puedes averiguar cuáles son y con qué otras plantas existe riesgo de confusión aquí.
¿Cómo reconozco la baya del saúco negro?
Puedes reconocer la baya del saúco negro por sus ramas de 3 a 5 metros de altura, sus hojas elípticas, sus flores de color blanco cremoso y sus bayas de color negro púrpura. Preste atención a las diferencias con la baya del saúco enana venenosa, como el olor desagradable, los folíolos alargados y las bayas orientadas hacia arriba.
Determinar la baya del saúco negro de forma fiable
Con las flores, hojas y bayas del saúco negro se pueden preparar deliciosos zumos, licores y jaleas. Aunque es uno de los arbustos más comunes en la naturaleza, a veces hay algunos congéneres venenosos en el medio. Puedes determinar qué saúco es comestible según las siguientes características:
- prospera como arbusto o árbol pequeño a lo largo del camino, en claros del bosque y en setos
- Altura de crecimiento de 3 a 5 metros con ramas curvas
- hojas elípticas con borde aserrado
- 2 pares cada uno opuesto y 1 hoja en la punta (opuesta, imparipinnada)
- flores de color blanco cremoso de mayo a julio
- bayas de color negro púrpura en agosto y septiembre, inicialmente de color rojizo
Las diferencias determinan la baya del saúco enana venenosa
Las bayas del saúco enano venenoso se parecen mucho a los frutos del saúco negro. Puede distinguir entre los dos tipos utilizando los siguientes criterios:
- periquito tóxico esparce un olor muy desagradable
- sus folíolos son de forma alargada a lanceolada y de hasta 15 centímetros de largo
- las bayas oscuras venenosas apuntan hacia arriba, mientras que los frutos comestibles del saúco negro cuelgan
- Las bayas de saúco enanas tienen una pequeña abolladura
Además, un árbol de ático con una altura máxima de 150 centímetros sigue siendo significativamente más pequeño que un saúco negro adulto.
Mantén los ojos abiertos cuando recojas las flores
Dado que las flores de la baya del saúco negro se utilizan a menudo en la medicina natural, también se suelen recolectar. Se recomienda precaución, porque a primera vista las flores blancas de saúco y las flores igualmente blancas de la cicuta manchada son similares. En este caso, una prueba de olfato proporciona información fiable sobre con qué planta se trata realmente. La cicuta manchada se revela por un hedor desagradable.
Consejos y trucos
Las bayas de saúco rojo también son un ingrediente delicioso para mermeladas, jugos y licores cuando se cocinan. Sin embargo, los núcleos de piedra venenosos deben eliminarse ya que su contenido no se disuelve cuando se cocina. Dada la clara diferencia de color, no hay riesgo de confusión entre las especies de saúco de uva y las especies de saúco venenosas.
