Durante los meses de verano, el aroma de las hierbas es muy intenso. Por eso vale la pena conservar los excedentes de su propio jardín y abastecerse de especias. Hemos resumido en este artículo qué métodos existen y para qué hierbas son adecuadas.
¿Cuál es la mejor manera de conservar las hierbas?
Conservar las hierbas es fácil: el secado es adecuado para tomillo, romero, orégano y otros; Congele para obtener cebollino, perejil, eneldo y albahaca; Decapado para eneldo y cilantro. El método de conservación depende de la hierba específica.
La cosecha está a punto de ser preservada
Las hierbas siempre deben cortarse antes de la floración, ya que entonces la concentración de aceites esenciales, responsables del sabor, es mayor. Lo ideal para cosechar las hierbas es una mañana soleada antes de que llegue el calor del mediodía.
- Siempre corta las hierbas con un cuchillo o unas tijeras muy afiladas.
- Quita suficientes tallos para dejar aproximadamente la mitad en pie.
- Las hierbas como la melisa y la menta, que tienen un sabor bastante desagradable después de la floración, se pueden reducir radicalmente.
Secar hierbas
Este método es adecuado para casi todas las hierbas culinarias como:
- Tomillo,
- Romero,
- Orégano,
- Mejorana,
- Salvia,
- Estragón,
- Menta,
- Manzanilla,
- Sabroso,
- Cebollino,
- hinojo,
- Alcaravea.
Secar las hierbas es sencillo y no requiere mucho esfuerzo:
- Elimine la suciedad de las plantas de especias cosechadas agitándolas bien.
- Solo debes lavar las partes de la planta muy sucias, ya que esto prolonga la fase de secado.
- Reúna las hierbas en manojos pequeños usando hilo o bandas elásticas caseras y cuélguelas boca abajo en un lugar aireado, cálido y oscuro.
- Como alternativa, puedes colocar las hierbas culinarias en rejillas grandes que cubres con una gasa.
- Tan pronto como las hojas se sienten quebradizas, se quitan los tallos y se colocan en recipientes oscuros y herméticamente cerrados.
Las hierbas también se pueden secar en un deshidratador o en el horno. Para ello, extienda las partes de la planta sobre una rejilla y séquelas a la temperatura más baja posible.
Hierbas congeladas
Hierbas con hojas suaves como:
- Cebollino,
- perejil,
- Eneldo,
- perifollo,
- Albahaca
se puede conservar bien en el congelador.
- Lave las plantas de especias frescas y séquelas.
- Picarlo finamente.
- Vierta en una bandeja para cubitos de hielo y agregue un poco de agua.
- Puedes agregar los cubos directamente a la comida.
Hierbas encurtidas
Algunas hierbas como el eneldo y el cilantro pierden mucho aroma cuando se secan. Estos se pueden conservar fácilmente encurtiéndolos.
- Una opción es hacer un delicioso pesto.
- Como alternativa, simplemente coloque algunos tallos de las hierbas en aceite de oliva de alta calidad y déjelo en la botella durante dos o tres semanas. El aceite colado ahora ha adquirido el sabor de las plantas especiadas y puede usarse para condimentar platos.
Consejo
También puedes conservar las hierbas en sal. Para ello, pique finamente las hierbas culinarias, mezcle con sal en una proporción de 1:1 y viértalas en frascos con cierre hermético.
