En Alemania rara vez se consiguen aceitunas frescas. O tienes suerte y tienes algunos árboles propios o puedes preguntar en tu supermercado turco o italiano local. Sin embargo, nunca debes comer aceitunas frescas crudas, sino siempre encurtirlas.
¿Cómo puedes conservar las aceitunas tú mismo?
Para conservar las aceitunas, primero ponerlas en salmuera para desamargarlas. Luego llena un frasco con aceitunas, especias y verduras. Vierta aceite de oliva para que todos los ingredientes queden completamente cubiertos. Almacenadas en un lugar fresco y oscuro, las aceitunas durarán aproximadamente un año.
Aceitunas amargas
Las aceitunas frescas del árbol tienen un sabor terriblemente amargo: es difícil creer que se pueda crear un manjar tan saludable a partir de estas frutas no comestibles. Para poder disfrutar de las aceitunas, primero debes eliminar sus sustancias amargas. Tradicionalmente esto se hace remojando las aceitunas en salmuera. Las aceitunas verdes, es decir, verdes, sólo se pueden desamargar en agua, pero para las negras, el agua pura no es suficiente.
Cómo poner en salmuera aceitunas
- Corta las aceitunas frescas en forma transversal en cada extremo.
- También puedes pincharlos por tres lados con un tenedor.
- Tomar 500 gramos de sal por litro de agua.
- Remojar las aceitunas en esta salmuera durante 24 horas.
- Cambia la salmuera.
- Rega las aceitunas durante al menos una semana.
- Cambia la salmuera diariamente.
Si las aceitunas tienen un sabor demasiado salado después de este procedimiento, déjelas en remojo durante unos días en agua limpia, aunque también debe cambiarla a diario.
El aceite de oliva se conserva perfectamente
Ahora puedes conservar las aceitunas sin amargar. La mejor manera de hacerlo es tomar un frasco desechable con tapa hermética y, alternativamente, colocar en capas aceitunas, diversas especias como laurel, orégano, romero, tomillo, etc. y, según su gusto, verduras adecuadas, como pimientos picantes o chiles, rodajas de zanahoria, cebollas plateadas, pequeñas Floretes de coliflor Tu imaginación no tiene límites. También puedes añadir un poco de buen vinagre (por ejemplo, vinagre de vino tinto). Lo único importante es que echéis aceite de oliva por encima. Todos los ingredientes deben quedar completamente cubiertos. Conservadas de esta manera, las aceitunas en conserva casera durarán aproximadamente un año, siempre que se mantengan frescas y oscuras.
Consejos y trucos
Utilice botellas de agua de plástico vacías al regar. Rellénalas con aceitunas y finalmente hasta el borde con salmuera. La apertura de las botellas te facilita el cambio de agua. Para llegar a las aceitunas, sólo tienes que cortar la botella y abrirla.
