El tubérculo, también conocido como espárrago de invierno, ya se cultivaba en el siglo XVII. Sigue siendo popular hoy en día por su digestibilidad y propiedades saludables. Sin embargo, el salsifí sólo dura si se almacena correctamente, aunque la vida útil varía según la variante.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar salsifí?
El salsifí negro se puede conservar en el frigorífico durante 1-2 semanas, en el congelador hasta 12 meses si la cosecha está preparada, o durante varios meses en sustrato arenoso en el sótano. Asegure una preparación adecuada para maximizar la vida útil.
refrigerador
Las raíces principales conservan su frescura en el compartimento de verduras durante aproximadamente una o dos semanas. Para hacer esto, no es necesario preparar la cosecha más que cepillando bruscamente las partículas del suelo. No envuelva el salsifí demasiado apretado en film transparente ni envuelva el producto en un paño de cocina ligeramente humedecido.
Congelador
Las salcises producen jugo lechoso cuando están frescas. Sin embargo, esto debe eliminarse antes de congelar las verduras. Los espárragos de invierno se pueden conservar en el congelador si han sido precocidos. Esto significa que puede extender la vida útil a doce meses. Hay dos formas de preparar la cosecha para congelarla.
Preparación
Cepille los tubérculos con agua dulce corriente para que la tierra se afloje. Luego pela las raíces con un pelador e inmediatamente colócalas en un recipiente lleno de agua y un chorrito de zumo de limón o vinagre. Esto evita la decoloración oscura del tejido.
Enfoque alternativo:
- Sazonar el agua con vinagre con semillas de alcaravea y llevar a ebullición
- cocina salsifí sin pelar durante 20 a 25 minutos
- apagar con agua fría del grifo y quitar la cáscara
Este método extrae la savia lechosa de las raíces, por lo que no tienes que preocuparte por la decoloración de la piel durante el procesamiento posterior. Al preparar las verduras crudas, conviene utilizar guantes. Luego puedes blanquear y congelar las verduras crudas. Los ejemplares precocidos están inmediatamente listos para el congelador.
Arena
Al igual que las patatas y las zanahorias, las verduras salsifíes también se pueden almacenar en un sustrato arenoso. Para ello no es necesario lavar la cosecha. Este enfoque aumenta el riesgo de que el tejido de la raíz comience a pudrirse. Llena un balde con arena de cuarzo e inserta cada raíz verticalmente en el sustrato. Asegúrese de que las muestras no se toquen entre sí y coloque el recipiente en un sótano seco y fresco. Aquí la cosecha dura varios meses.
