En muchas cocinas, la achicoria tiene una existencia impopular en las sombras porque a algunos consumidores no les gusta el aroma amargo de esta verdura. Es una lástima, porque las nuevas variedades tienen sustancias mucho menos amargas y convencen por su fino aroma, que combina maravillosamente con platos al vapor o al horno.
¿Qué ideas de recetas existen para la achicoria?
Las ideas de recetas con achicoria incluyen la pizza belga de achicoria con queso de abadía y bresaola, así como una ensalada a base de achicoria, naranjas, dátiles y nueces. Ambos platos ofrecen una deliciosa combinación de sabores dulces y salados y saben especialmente bien con carne asada.
Pizza belga de achicoria con aromático queso de abadía
La achicoria es muy popular en Bélgica. Como lo demuestra nuestra pizza, en este país se utilizan verduras para elaborar platos extremadamente creativos.
Ingredientes para 3 pizzas o una bandeja grande
Masa
- 300 g de harina
- 15 gramos de levadura fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- aproximadamente 200 mililitros de agua
Cobertura
- 4 Achicoria
- 250 g de queso de abadía
- 70 g Bresaola
- 250 ml de leche
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- Pimienta, sal y tomillo
Preparación:
- Disolver la levadura en 50 ml de agua tibia.
- Amasar la harina, el aceite y el agua restante en un bol hasta formar una masa elástica. Agrega el agua poco a poco para que la masa no quede demasiado líquida.
- Dejar reposar en un lugar cálido durante unos 50 a 60 minutos.
- Si el volumen se ha duplicado, precalienta el horno a 180 grados de calor superior e inferior.
- Cortar finamente 50 gramos de queso y rallar el resto.
- Derretir la mitad de la mantequilla en una olla y sudar la harina.
- Agregue la leche y déjela hervir brevemente mientras revuelve. Continúe cocinando a fuego lento mientras revuelve hasta que se forme una salsa bechamel cremosa.
- Agrega queso rallado, deja que se derrita y sazona la salsa con sal y pimienta.
- Lavar, limpiar y picar finamente la achicoria.
- Calentar el resto de la mantequilla en una sartén y sofreír la achicoria durante cinco minutos. Sazone con sal y pimienta.
- Extienda la masa de pizza del tamaño de una hoja o forme tres bases de pizza.
- Repartir la salsa bechamel por encima. Unte los trozos de achicoria, el jamón de ternera y los cubitos de queso sobre la pizza.
- Hornee durante unos 20 minutos y sirva espolvoreado con tomillo.
Ensalada de achicoria, naranjas, dátiles y nueces
El dulzor de los dátiles y la acidez de las naranjas armonizan maravillosamente con el aroma delicadamente amargo de la achicoria. Esta ensalada ligera combina muy bien con carne frita brevemente.
Ingredientes para 2 personas
- 2 achicoria grande
- 2 naranjas
- 1 puñado de nueces
- 10 fechas
- 3 cucharadas de aceite de nuez
- 2 cucharadas de jugo de naranja
- 1 – 2 cucharadas de jugo de limón
- ½ cucharadita de mostaza
- 1 yema de huevo
- Pimienta
- Sal
- 1 pizca de azúcar
Preparación
- Lavar, limpiar y cortar la achicoria en tiras finas.
- Filetear y cortar las naranjas en dados.
- Despedrar y picar los dátiles.
- Pica las nueces también.
- Pon todos los ingredientes para el aderezo en un bol y mezcla con la batidora de mano hasta obtener un aderezo cremoso para ensalada.
- Mezclar la achicoria, las naranjas, las nueces y los dátiles en un bol y rociarlos con la salsa.
Consejo
Para que la achicoria no cambie de color y se vuelva amarga, debes asegurarte de que no tenga manchas marrones al comprarla. En casa, envuélvelo en un paño de cocina húmedo y guárdalo en el cajón de verduras del frigorífico, donde se mantendrá fresco hasta por una semana.
