Por supuesto, las grosellas saben mejor frescas del monte. Si la cosecha es demasiado abundante, las bayas rojas, blancas y negras también se pueden conservar muy bien en frascos o hervidas hasta convertirlas en gelatina.
¿Cómo se pueden conservar las grosellas?
La cocción de las grosellas se consigue recogiéndolas, lavándolas y sacándolas de las panículas. Para la gelatina, se hierve el jugo y se reduce con 750 ml de jugo a 500 g de azúcar para conservar. Para la compota, las bayas se colocan en frascos, se vierten con agua azucarada y se calientan a 150-160 grados.
Cocinar grosellas
Se pueden conservar todo tipo de grosellas. Hay que tener en cuenta que las frutas blancas tienen un aroma bastante suave, mientras que las bayas rojas tienen un sabor más dulce y ligeramente ácido.
Las grosellas negras son muy ácidas y forman la base de todas las recetas de cassis. Cassis es el nombre francés de las grosellas negras.
Cómo procesar grosellas:
- Jalea de grosella roja, blanca y negra
- compota de grosellas elaborada con todas las variedades de grosellas
- grosellas negras con licor de cassis
- Adición a la olla de ron
recogiendo frutas
La limpieza es la máxima prioridad al enlatar grosellas. Esto se aplica a los utensilios de cocina, los vasos y las bayas.
Utilice únicamente grosellas muy frescas. Recoja las bayas con cuidado y retire las frutas arrugadas, podridas o incluso mohosas.
Lavar las bayas antes de sacarlas de los racimos.
Cocinar deliciosas jaleas de grosellas
Para hacer jaleas, las frutas limpias, retiradas de las panículas, se hierven y luego se presionan a través de un paño. Esto permite que el jugo se escurra. Si no quitas las panículas, la gelatina quedará amarga.
El jugo se mezcla en una proporción de 750 ml de jugo con 500 gramos de azúcar en conserva, se lleva a ebullición y se vierte en frascos bien enjuagados y con tapas de rosca metálicas mientras hierve.
Se cierran los frascos y se colocan boca abajo sobre un paño para que la mezcla se enfríe. Se pueden almacenar durante un año.
grosellas despiertas
Para la compota, las grosellas seleccionadas se colocan en frascos de conservas y se cubren con agua azucarada.
Cierra los frascos de vidrio y caliéntalos a 150 a 160 grados durante aproximadamente media hora, según las instrucciones del fabricante de la envasadora o del horno.
Las grosellas se vuelven muy suaves durante el enlatado y son deliciosas como compota de postre o calentadas sobre helado.
Consejos y trucos
La palabra “conservar” ya la usaban las abuelas para enlatar grosellas y otras frutas. Proviene del nombre del fabricante de tarros de conserva más conocido de la época, la empresa "Weck".
