Los olivos se encuentran en la región mediterránea desde hace al menos 3000 años. La planta, también conocida como olivo, se ha convertido en parte integral de la cocina y la cultura de los países mediterráneos, ya que los frutos y el aceite que de ellos se obtiene todavía hoy representan un importante factor económico, pero el olivo ya tenía una gran importancia en épocas históricas, incluidas las arqueológicas. Los hallazgos y la evidencia escrita (como la Biblia) lo demuestran.
¿Qué fruto da el olivo?
Los frutos del olivo son las aceitunas, que existen en más de 1000 variedades diferentes y tienen diferentes colores, sabores y nutrientes según su nivel de madurez. Las aceitunas verdes no están maduras, mientras que las negras o moradas están más maduras y son más aromáticas.
Se conocen más de 1000 variedades diferentes
Solo en Europa se conocen más de 1.000 variedades diferentes de aceitunas, pero sólo unas pocas de ellas tienen importancia económica suprarregional. Con diferencia, el mayor productor de aceitunas es España: sólo aquí hay alrededor de 260 variedades de aceitunas. Entre ellas se encuentran la aceituna Manzanilla, de pulpa espesa, o la aromática y de maduración tardía Hojiblanca. Sin embargo, las aceitunas no sólo se cultivan en la región mediterránea europea, es decir, en h. Se cultiva en España, Italia, Grecia, Croacia, Israel y, en menor medida, Francia, pero también en California, Argentina, Sudáfrica y Turquía.
Larga temporada de cosecha
El olivo florece en los meses de primavera entre abril y junio y finalmente se recolecta entre octubre y febrero. El tiempo de cosecha extremadamente largo se explica, por un lado, por el alto rendimiento de un olivo en su mejor momento, es decir, entre 40 y 150 años, pero también por los frutos recolectados en diferentes niveles de madurez. Las aceitunas verdes disponibles en las tiendas no son una variedad separada, sino simplemente frutos verdes. Tienen un sabor más ácido y una pulpa más firme que las aceitunas maduras, generalmente negras o moradas.
Las aceitunas negras son más aromáticas
Las aceitunas se vuelven más oscuras cuanto más maduras, dependiendo de la variedad. No sólo la carne se vuelve negra, sino también el núcleo. Las aceitunas de color negro intenso tienen pulpa blanda y son mucho más aromáticas que las verdes, pero también son más caras debido a su mayor tiempo de maduración. Para ahorrarse el largo tiempo de maduración en el árbol, muchos productores de aceitunas recurren a un truco sencillo: tiñen de negro las aceitunas verdes (es decir, inmaduras) con gluconato de hierro y simulan así una calidad que en realidad no existe.
Cómo distinguir las aceitunas coloreadas de las negras reales
- en el embalaje: el gluconato de hierro debe figurar en la lista de ingredientes
- sobre el sabor: Las aceitunas de colores saben a aceitunas verdes, es decir, más ácidas.
- la coloración del hueso: las aceitunas negras maduras tienen el hueso oscuro, las de color, uno claro.
Consejos y trucos
Las aceitunas verdes contienen menos aceite que las negras y, por lo tanto, tienen significativamente menos calorías. Las aceitunas verdes contienen alrededor de 140 kilocalorías por cada 100 gramos, las aceitunas negras alrededor de 350. Ambas son ricas en ácidos grasos insaturados, vitaminas y oligoelementos.
