Si sigues algunas reglas básicas al cosechar hongos, puedes promover el crecimiento y la abundancia de hongos en el bosque. El equipamiento adecuado también facilita el procesamiento posterior en la cocina.
¿Cómo se deben cosechar los hongos correctamente?
Al cosechar hongos, solo debes recolectar especies conocidas y no venenosas y sacarlas con cuidado del suelo. Los champiñones frescos y limpios son ideales; evite lavarlos para conservar el sabor. Utilice una cesta, un cuchillo afilado y una libreta de identificación como ayuda.
Ir a buscar setas debidamente equipado
Cuando vayas al bosque a recoger setas, debes llevar contigo lo siguiente para recoger setas:
- un libro sobre la identificación de especies de hongos
- un paño de algodón limpio y seco
- un cuchillo de cocina afilado
- una cesta para un transporte cuidadoso
Incluso si tienes un libro sobre la identificación de especies de hongos (24,00 € en Amazon), nada sustituye a la experiencia y los conocimientos a la hora de recolectar setas. Por lo tanto, coseche únicamente aquellas setas en el bosque y en la pradera cuya no toxicidad pueda determinar con absoluta certeza.
Retire con cuidado los hongos encontrados del suelo
Existen diferentes opiniones sobre la correcta recolección de setas. Mientras que algunos recolectores de hongos usan un cuchillo afilado para cortar el tallo del hongo cerca del suelo, otros recolectores no están de acuerdo con esta práctica. En última instancia, se supone que los gérmenes penetran el micelio del hongo de esta manera y, en algunas variedades, la base del tallo es necesaria para identificar y distinguir de las variedades venenosas. Si encuentra hongos comestibles, sáquelos con cuidado del suelo con la mano y cubra el sitio con un poco de tierra. A veces, un nuevo cuerpo fructífero del hongo puede crecer del suelo en el mismo lugar en poco tiempo.
Conserva el sabor típico de los hongos
Coseche únicamente hongos frescos y limpios y deje los hongos podridos y comidos por gusanos en el bosque sin sufrir daños. Estos pueden servir como alimento para los animales y sus esporas pueden asegurar que los hongos se multipliquen. Los hongos encontrados se limpian de suciedad con un paño seco o un cuchillo afilado. No se deben lavar con agua antes de prepararlos, ya que a menudo pierden su sabor típico.
Consejos y trucos
El exceso de champiñones se puede conservar en el frigorífico durante un máximo de unos días. Para un almacenamiento más prolongado, puede secar los champiñones porcini y otros hongos comestibles cortados en rodajas y guardarlos en frascos herméticos con tapa de rosca. La harina de hongos porcini elaborada con hongos porcini secos y molidos también es adecuada para refinar sopas y salsas.
