El hongo ocupa el primer lugar entre los hongos cultivados en Alemania. Cada año se producen unas 64.000 toneladas, que se destinan principalmente a conservas, salsas cremosas y pizzas. Sin embargo, si desea recolectar setas de pradera usted mismo, debe estar muy familiarizado con sus homólogos venenosos. En casa, los champiñones se limpian y procesan posteriormente; como todos los champiñones, los champiñones no duran mucho.
¿Cómo se limpian correctamente las setas de la pradera?
Para limpiar las setas de la pradera, no se deben lavar. En su lugar, corte el tallo, elimine las manchas negras o marrones y frote bien los champiñones con un paño de cocina o un cepillo para champiñones. No se debe quitar la cáscara porque contiene muchas vitaminas.
Encuentra setas de pradera y coséchalas correctamente
La seta de pradera crece en prados y céspedes, especialmente después de las tormentas de verano. Sin embargo, no tolera la fertilización artificial, por lo que conviene probar suerte especialmente en regiones con agricultura “anticuada” u orgánica. Sin embargo, al recolectar también acechan peligros: además de la seta de pradera, hay otras especies que tienen láminas rosadas y, cuando envejecen, marrones. La pulpa inferior del tallo del venenoso hongo carbólico se vuelve amarillo cromo cuando se corta, y este hongo también huele a carbólico, a yeso o a “hospital”. Los ejemplares especialmente jóvenes y cerrados del hongo de la pradera se pueden confundir con los ejemplares blancos del mortal y venenoso hongo de la muerte. Por esta razón, siempre debes sacar los hongos del suelo con cuidado y nunca cortar el tallo; puedes reconocer los hongos venenosos por la base engrosada del tallo.
Cómo limpiar el hongo del prado
Cuando llegues a casa con los despojos, debes limpiarlos inmediatamente. A diferencia de algunas setas del bosque, las setas de pradera no se deben lavar porque absorben mucha agua muy rápidamente y luego se vuelven insípidas. En su lugar, es mejor proceder de la siguiente manera:
- Reúna un cuchillo de cocina pequeño, una tabla de cortar y paños de cocina.
- Primero corta el tallo de los champiñones.
- Luego corta las manchas negras o marrones.
- No es necesario pelar los hongos: hay muchas vitaminas debajo de la cáscara.
- Ahora toma un paño de cocina y frota bien cada champiñón individualmente.
- En lugar del paño de cocina, también puedes utilizar un cepillo para hongos.
Luego puedes procesar los champiñones como desees.
Procesamiento de setas de pradera
Es mejor preparar los champiñones frescos de inmediato, porque si los guardas crudos en el refrigerador, solo te durarán unos días si tienes suerte. Los champiñones también se pueden cortar en rodajas y congelar, luego puedes usarlos como champiñones frescos en una fecha posterior. Los champiñones también se pueden conservar secándolos, encurtiéndolos o incluso hirviéndolos.
Consejo
Las setas cultivadas que se encuentran en el supermercado pertenecen a una especie distinta, la Egerling de dos esporas (también llamada Champiñón de París). Se puede cultivar en el sótano sobre bolas de sustrato inoculadas, que se pueden adquirir como cultivos ya preparados.
