Las setas están disponibles en el supermercado durante todo el año, pero no siempre puedes usarlas frescas. Los champiñones durarán unos cuatro días en el compartimento de verduras del frigorífico o limpios y cortados en el congelador. Sin embargo, si no se refrigeran, deben agotarse al cabo de tan solo un día. Sin embargo, existen algunas formas creativas de hacer que los champiñones frescos duren más.
¿Cómo conservar los champiñones?
La conservación de los champiñones se puede realizar congelándolos, secándolos, conservándolos o conservándolos en aceite. Congelados a -18 °C, se mantienen frescos entre seis y diez meses, mientras que secos, encurtidos o almacenados en aceite duran varios meses.
Conservar las setas: estas son las opciones
Las posibilidades de conservación son muy numerosas: las setas crudas, por ejemplo, se pueden congelar o secar, por ejemplo en un deshidratador. Los champiñones también se pueden hervir fácilmente en caldo de vinagre, conservar o conservar en aceite.
Congelar champiñones frescos
Los champiñones tiernos, crudos y frescos son ideales para congelar y duran entre seis y diez meses en el congelador a -18 °C. Limpiar los champiñones con cuidado y eliminar las marcas de presión y otras zonas dañadas. Luego córtelos en rodajas o trozos grandes y empáquelos en pequeñas cantidades en bolsas o recipientes para congelador. La congelación debe realizarse lo más rápido posible. No se recomienda blanquear previamente.
Secar champiñones
Limpia con cuidado los champiñones que vayas a secar (¡pero no con agua!) y luego córtalos a lo largo en rodajas de unos dos o tres milímetros de grosor. Se pueden secar muy bien en deshidratadores automáticos especiales o, si no se dispone de uno, en el horno a una temperatura máxima de 70 °C con la puerta del horno ligeramente abierta. También puedes secar los champiñones al aire: ensarta las rodajas de champiñones en una cuerda o colócalas sobre un paño limpio. Ahora mantenlos en un lugar cálido y aireado. Siempre hay que comprobar si los alimentos que se están secando se están echando a perder por f alta de ventilación o calor. Los hongos secos se rompen cuando se doblan y tienen una sensación similar al papel.
Consejo
Limpia los champiñones tiernos y frescos y córtalos en trozos grandes. Luego cocínelos al vapor en grasa caliente durante unos 20 minutos, condimente al gusto y añada un poco de agua. Los champiñones y su jugo se colocan calientes en tarros de cristal precalentados y se sellan con goma y tapas. A continuación, los frascos deben esterilizarse en un baño de agua a 95°C durante 60 minutos. Déjalos enfriar lentamente y comprueba si los frascos están bien sellados.
