Las cebolletas tienen un sabor aromático parecido al del puerro (no es de extrañar, ya que esta hierba culinaria pertenece a la misma familia de plantas que las cebollas, los puerros, etc.) y además contiene muchas vitaminas. Los tiernos tallos de la planta del puerro se suelen utilizar frescos y crudos, pero también puedes congelarlos o conservarlos de otra forma.
¿Cómo se cosechan correctamente las cebolletas?
Las cebolletas se cosechan mejor temprano en la mañana cortando los tallos a unos 2-3 cm del suelo. Utilice un cuchillo afilado o unas tijeras para evitar magullar los brotes. Asegúrese de aclarar sistemáticamente la planta y utilizar o congelar el producto cosechado lo antes posible.
Tiempo y herramientas
En principio, los tallos de cebollino se pueden cosechar durante todo el año. Dependiendo de la variedad, hay cebolletas de brotes finos, tiernos y más gruesos. Los distintos tipos de cebollino también se diferencian en cuanto a su sabor. Es mejor cosechar los tallos temprano en la mañana, ya que es cuando contienen la mayor concentración de aceites esenciales y, por lo tanto, tienen un aroma particularmente fuerte. Puedes utilizar un cuchillo afilado y limpio o unas tijeras para cortar; lo único importante es no apretar ni dañar los brotes innecesariamente.
Cortar correctamente
Corte los tallos a unos dos o tres centímetros del suelo para que a la planta le resulte más fácil producir nuevos brotes. Sin embargo, algunos brotes están partidos a varios centímetros del suelo y prácticamente han duplicado su tamaño. Si es posible, corte estos brotes dobles por encima de la división para que los dos brotes se conserven y puedan seguir creciendo. Al cosechar, asegúrese de no cortar los brotes al azar, sino de adelgazar sistemáticamente la planta: cuanta más luz y aire tengan los tallos individuales, mejor prosperará toda la planta. Debes utilizar las cebolletas cosechadas lo antes posible o congelarlas frescas. Si esto no es posible, coloque los tallos enteros en un vaso de agua; de esta manera las cebolletas durarán unos días.
¿Puedes usar cebollino en flor?
Los tallos de cebollino con flores son duros, tienen un sabor muy amargo y, por lo tanto, no son comestibles. Por este motivo, muchas personas cortan lo más rápido posible los tallos de las flores emergentes para que no alcancen la madurez. Puedes evitar que las cebolletas florezcan cosechándolas regularmente, pero para ello debes cortar regularmente todos los tallos a tres centímetros del suelo.
Las flores y los capullos son comestibles
Sin embargo, esto no es necesario, porque tanto las flores distintivas como los capullos aún bien cerrados de las cebolletas son comestibles. Los cogollos se pueden convertir en alcaparras falsas sumergiéndolas en vinagre y sal. Las flores son maravillosas para decorar sopas y ensaladas, pero también se pueden utilizar como brotes de cebollino. Tienen un aroma fuerte y bastante especiado, pero al mismo tiempo bastante dulce, debido al alto contenido de néctar. Puedes esperar el período de floración, cosechar las flores y los capullos y luego cortar bien los tallos.
Consejos y trucos
Puedes propagar fácilmente cebolletas de jardín plantadas: simplemente deja que la planta florezca y espera hasta que haya formado sus cabezas de semillas. La mayoría de las cebolletas se siembran solas y no tienes que hacer nada.
