El poder está en la raíz. Cuando se trata de achicoria, esto no es sólo un dicho. El regordete nabo de la planta se ha llenado de energía durante el verano y ahora tiene el potencial de producir un delicioso brote amarillo. ¡Pero no en todas las circunstancias!
¿Es comestible la raíz de achicoria?
Las raíces soncomestibles, pero ya rara vez se comen. Solían ser valorados por sus efectos promotores de la salud. Hoy en día, a partir de ellos también se producen los sanoscogollos de achicoria. Las raíces de achicoria secas, tostadas y molidas todavía sirven como un saludablesustituto del café
¿Cómo son las raíces y cuándo se cosechan?
Achicoria (Cichorium intybus var. foliosum), una variedad de achicoria, crece con una raíz pivotante muy larga. Ella es:
- 30 a 80 cm largo
- como un naboespeso
- ligeramente ramificado
- color marrón claro
La achicoria es una planta bienal que solo produce una roseta de hojas en el primer año y solo brota en el segundo año. Sus raíces se cosechan en el primer año. Dependiendo de la variedad, se sacan del suelo deseptiembre a noviembre.
¿En qué condiciones brotan las raíces?
Las raíces deben desenterrarse en otoño antes de la primera gran helada y dejarse al aire libre. Las hojas se acortan a 2-3 cm y se colocan en el abono. No se debe dañar el corazón al cortar o torcer las hojas. Los siguientes pasos se desarrollanen completa oscuridad, de modo que sólo se forman unas pocas sustancias amargas. Las raíces se colocan en posición vertical en recipientes llenos de arena húmeda y brotana 12-18 °C cogollos pálidos. La temporada de hortalizas regionales va de octubre a abril.
¿Qué tan saludables son las raíces de achicoria?
Las raíces contienen una gran cantidad defibra inulinaEntre otras cosas, esta sustancia fortalece el sistema inmunológico y limpia los intestinos,reduce el azúcar en la sangre. Niveles y contrarresta el colesterol malo. Está contenido en la raíz de achicoria junto con otras sustancias que potencian su efecto.
¿Cómo puedo preparar la raíz?
Los cogollos amarillos se pueden comer crudos, las raíces no tanto. Pero son unas buenasverduras fritasy se pueden cocinar y hornear. Pero primero hay quepelarlos,cortarlos en trozos pequeñosyregarlos durante unas dos horas Utilice raíces anuales, por ejemplo desde septiembre hasta la primavera del año siguiente, mucho antes de que aparezcan las flores. Las raíces entonces se vuelven leñosas y quedan inutilizables. ¡Y por supuesto también puedes preparar café Muckefuck en casa!
Consejo
El té de raíz ayuda con los problemas digestivos
Si no cultivas achicoria, puedes recolectar raíces de achicoria y usarlas para hacer té. Ayuda con la pérdida de apetito y favorece la digestión de las grasas. Este té también se puede comprar en las tiendas. ¡Sin embargo, no se debe sufrir una sobredosis!
