Con su apariencia pálida, practica una moderación elegante. Impresiona al paladar por su consistencia crujiente y su sabor delicadamente amargo, dulce y refrescante. Pero, ¿cuándo es temporada la achicoria y cómo se puede reconocer la buena calidad?
¿Cuándo está la achicoria en temporada?
La temporada de achicoria en Alemania comienza en octubre y finaliza entre marzo y abril. Durante esta época, las verduras de hoja para ensalada de invierno son de la mejor calidad y se consiguen a buenos precios, sobre todo si proceden de la región.
Una verdura de hoja que se puede comprar durante todo el año
Cuando hace demasiado frío para la mayoría de las demás verduras de hoja, la achicoria cobra vida. Junto con la col rizada, los canónigos y la verdolaga, es una de las hortalizas de hoja más populares en invierno, pero no sólo en invierno se puede encontrar en las tiendas. La producción mundial y las modernas opciones de almacenamiento hacen posible que la achicoria esté disponible durante todo el año.
Aprovecha la temporada alta para mejor calidad y precios
Aunque la achicoria se puede adquirir durante todo el año, no es recomendable hacerlo. Por ejemplo, si compras achicoria en verano, es muy probable que encuentres una calidad inferior y un precio inflado. ¿Pero cuándo puedes esperar la achicoria perfecta?
La achicoria es una ensalada de invierno cuya temporada en Alemania comienza en octubre y suele declararse finalizada entre marzo y abril. Durante esta época puedes utilizar las mejores verduras de hoja local como ensalada de invierno.
Hablando de buena calidad se incluyen:
- pistones pesados y bien cerrados
- un color predominantemente blanco y ligeramente amarillento
- sin hojas verdes
- sin manchas marrones
- ninguna de las hojas exteriores ha sido eliminada todavía
Un procedimiento más largo que vale la pena
Entre mediados de septiembre y finales de octubre, las raíces de achicoria en forma de remolacha se cosechan y luego se envían a cámaras frigoríficas o a recipientes con agua tibia. Allí se les anima a darse prisa. Después de tres o cuatro semanas, la achicoria está lista para ser cosechada. Se puede almacenar en un lugar oscuro y fresco, como el refrigerador, hasta por tres semanas.
Todo el procedimiento también lo puede realizar usted mismo. La achicoria se puede cultivar en su propio jardín y luego en habitaciones adecuadas. No podría estar más fresco.
Consejos y trucos
Cuanto más fresca esté la achicoria, más sabrosa será recordada. Ahora también existe la achicoria roja, adecuada para aquellos que quieran evitar el regusto amargo.
