Hay hojas verdes y hojas amarillas. Cuando uno se despide, se acerca el momento del otro. La versión verde recibe poca atención, pero no carece de gusto y ciertamente no carece de significado. Una mirada personalizada a ambos.
¿Cómo se ven las hojas de achicoria?
En el primer año, la achicoria produce una roseta de hojas sueltas. Las hojas son verdes y de forma similar a los dientes de león. De la remolacha cosechada brotan cogollos macizos en cuartos oscuros. Sus hojas sonblancas-amarillas, de forma elíptica y puntiagudas.
¿Qué hojas de achicoria son comestibles?
Los cogollos comprados o de cosecha propia son buenos para comercogollos amarillosSe utilizan casi exclusivamente porque solo tienen una ligera nota amarga. Por otro lado, la sustancia amarga lactucopicrinahace que las hojas verdes sean muy amargas Sin embargo, son importantes. En el primer año de cultivo realizan la fotosíntesis, que produce energía, para que se pueda formar una raíz carnosa. Las flores de color azul claro también son comestibles y constituyen una bonita decoración. Pero para esto habría que dejar una planta en el jardín, ya que solo aparecen en el segundo año.
¿Cómo puedo preparar hojas de achicoria?
Después del lavado, puedes utilizar las hojas de achicoria como ensalada o verdura. Los libros de cocina e Internet ofrecen numerosas ideas de recetas. En términos generales, puedes usar achicoria:
- comer crudo
- cocer al vapor
- freír
¿Cuánto duran las hojas de achicoria fresca?
Aunque la temporada principal de la achicoria es de octubre a abril, en Alemania está disponible todo el año. Lo mejor es comprarlo fresco y justo antes de usarlo. Si no se puede utilizar inmediatamente, guárdelo de la siguiente manera:
- Envuelve los cogollos en un paño húmedo
- poner en el compartimento de verduras del frigorífico
- no lo presiones (de otras verduras)
- máx.una semana tienda
¿Qué ingredientes saludables ofrecen las hojas amarillas?
Además de las sustancias amargas, que a menudo no son populares pero que son saludables, las hojas amarillas también ofrecen estos ingredientes:
- Potasio, ácido fólico y zinc
- Vitaminas A, B y C
- Fibra (inulina)
Cabe mencionar también que esta verdura de invierno, también conocida como ensalada de Bruselas, es muy baja en calorías, con 16 kcal por cada 100 gramos.
¿Cómo sé si las hojas todavía están buenas?
El cogollo debe estarfirme y cerrado, las hojas deben estarblancas-amarillas de color y sin daños. Si algunas de las hojas están blandas, cubiertas de manchas marrones o mohosas, la achicoria es mala y ya no debe consumirse.
Consejo
La achicoria roja tiene un sabor menos amargo
¿La achicoria amarilla todavía te resulta demasiado amarga? Luego prueba la achicoria roja, que tiene un sabor mucho más suave. Es un cruce con la achicoria relacionada, que también es una familia de las margaritas y una especie de achicoria.
