Cualquiera que cultive ajo silvestre en el jardín cosechará las hojas y flores de la hierba a partir de marzo. Tienen un ligero sabor a ajo y se pueden utilizar frescos o en conserva como pesto o similar.
¿Cómo puedo conservar y conservar el ajo silvestre?
La mejor forma de conservar el ajo silvestre es remojarlo en aceite o vinagre. Para ello, se pueden picar hojas de ajo silvestre, mezclarlas con aceite de oliva y sal y verterlas en frascos esterilizados con tapa de rosca. Alternativamente, se puede preparar un pesto de ajo silvestre con hojas, aceite, limón, nueces y sal. Los cogollos de ajo silvestre se pueden encurtir en vinagre como las alcaparras.
¡Tenga cuidado al cosechar ajos silvestres
No hay ningún peligro con los ajos silvestres del huerto. Sin embargo, si desea recolectar ajo silvestre, debeprestar atención a la apariencia y el olor de la planta, ya que puede contaminarse fácilmente con plantas venenosas, como
- las hojas de la vara de Aarón,
- el lirio de los valles se va
- o el azafrán de otoño
estar confundido. Por eso, frota una hoja entre tus dedos y reconocerás el ajo silvestre por el olor del ajo.
Conservar el ajo silvestre
El ajo silvestre tiene el mejor sabor en primavera. Todavía se puede comer más adelante en el año, pero ya no tiene la calidad primaveral. Si quieres disfrutarlo más adelante en el año, vale la pena congelar o conservar el ajo silvestre. No es necesario conservar ni hervir los ajos silvestres, se pueden conservar con aceite o vinagre.
Procesar hojas de ajo silvestre
- Utilice siempre hojas frescas de ajo silvestre.
- Lava bien las hojas.
- Pica las hojas y mézclalas con un buen aceite de oliva y un poco de sal.
- Vierta la mezcla en frascos con tapa de rosca hervidos.
- Cubrir la mezcla con aceite de oliva. Las hojas picadas durarán aproximadamente un año en el refrigerador.
Enlatado de pesto de ajo silvestre
Además de las hojas de ajo silvestre recién lavadas, necesitas anacardos, pipas de girasol, semillas de sésamo, sal, un poco de limón y aceite de oliva.
- Machacar las hojas con aceite y limón.
- Asar las semillas en la sartén sin grasa y añadirlas a los ajetes.
- Mezclar todo con la batidora de mano para que las semillas queden picadas pero no hechas puré.
- Coloque el pesto terminado en frascos con tapa de rosca esterilizados y vierta aceite sobre ellos. El pesto debe quedar cubierto.
Cocinar los cogollos de ajo silvestre
Los cogollos de ajo silvestre se pueden hervir y utilizar como alcaparras.
- Hervir los cogollos brevemente en agua con vinagre y añadir sal y especias al gusto.
- Distribuya todo en frascos esterilizados con tapón de rosca.
- Después de tres días, volver a hervir el caldo de vinagre.
- Vuelve a verter el caldo caliente sobre los cogollos y cierra los frascos.
- Dale la vuelta a los vasos brevemente para crear un vacío.
