Clima lluvioso y cálido, interrumpido por algunos días soleados: este es el clima ideal para los hongos, en el que los cuerpos fructíferos simplemente brotan del suelo, especialmente si la primavera fue correspondientemente húmeda. Después de una cosecha abundante, tendrás que invitar a amigos y familiares a comer setas o puedes conservar las setas porcini frescas. Hay diferentes métodos para esto.
¿Cómo se conservan los hongos porcini?
Los hongos porcini se pueden conservar congelando, secando, conservando o encurtiendo. Para congelar, congela los champiñones en trozos. Para secar, secar los champiñones en el horno a 50-70 °C. Para conservar, cocinar en un caldo con vinagre y verter en frascos. Para encurtir, coloque los champiñones en una marinada hecha con aceite y hierbas.
Los mejores métodos para conservar los hongos porcini
Básicamente, las setas del bosque, entre las que se incluyen las setas porcini, deben limpiarse, procesarse y comerse el mismo día. Los cuerpos frutales, ricos en proteínas y agua, se estropean en muy poco tiempo, pero se pueden conservar como máximo dos o tres días en el compartimento de verduras del frigorífico, por supuesto limpios y sin zonas dañadas. Sin embargo, si desea conservar los champiñones por más tiempo, se recomiendan los siguientes métodos.
Congelación
La forma más sencilla es congelar los champiñones porcini crudos, limpios y cortados en trozos pequeños en el congelador a unos 18 °C bajo cero. No es necesario blanquear previamente. También puedes congelar platos de champiñones ya preparados, pero debes enfriarlos con agua helada inmediatamente después de cocinarlos o freírlos y ponerlos en el congelador inmediatamente.
Secado
Los hongos porcini secos son particularmente aromáticos y se pueden usar para una variedad de platos, y el polvo de hongos, que se seca y luego se muele, es maravillosamente adecuado como condimento versátil. El secado funciona mejor en un deshidratador o en el horno clásico a una temperatura de entre 50 y 70 °C.
Despertar
Para la conservación se necesitan tarros de conserva adecuados con cierre de rosca hermético. Limpiar y cortar un kilo de champiñones porcini y cocinarlos en un caldo durante al menos 15 minutos
- 600 ml de agua
- 200 ml de vinagre de vino
- unas semillas de mostaza, pimienta y enebro
- dos o tres hojas de laurel
- y dos cucharaditas de sal
Luego llene los champiñones y el caldo (la mitad de cada uno) en los frascos limpios y esterilizados en agua hirviendo, ciérrelos bien y colóquelos boca abajo sobre la tapa durante unas horas. ¡El contenido del frasco sólo se puede consumir si al abrir la tapa se escucha un crujido!
Insertar
Los hongos porcini también son muy adecuados para encurtir en un adobo hecho de vinagre y/o aceite y hierbas. Para ello, sin embargo, primero conviene freírlos en mantequilla o una mezcla de mantequilla y aceite de oliva y un poco de sal y cocinarlos bien. Sin embargo, añade la sal sólo después de freír.
Consejo
En realidad, la temporada principal para las setas porcini es el otoño: entre septiembre y noviembre se pueden encontrar numerosas de estas sabrosas setas comestibles en los lugares adecuados y cuando el clima es propicio para las setas. Sin embargo, a partir de mayo puedes empezar a buscar el no menos delicioso hongo porcini de verano.
