Las setas aromáticas disponibles en Alemania proceden todas de cultivos de setas convencionales u orgánicos. A diferencia del hongo porcini, al que Pleurotus eryngii tiene un aspecto y un sabor muy similar, el hongo ostra real se puede cultivar sobre simple paja. El hongo, originario principalmente del sur y suroeste de Europa, prospera en la naturaleza principalmente en las raíces muertas de las plantas umbelíferas. Como todos los champiñones, los champiñones ostra frescos deben procesarse lo más rápido posible.
¿Cómo reconozco el moho en los hongos ostra?
Se puede reconocer el moho en los hongos ostra rey por su color negro o atípico, su olor desagradable y sus manchas podridas o grasosas. Por el contrario, el micelio es blanco, parecido a una telaraña y no tiene olor desagradable.
¿Moho o micelio?
Básicamente, el moho y el micelio (la red de hongos que generalmente crece bajo tierra) son bastante fáciles de distinguir entre sí. El micelio es siempre blanco y tiene una estructura fina parecida a una telaraña. A veces aparece al cabo de unas horas en hongos que parecen frescos y aún causan una buena impresión visual y olfativa. Los hongos colonizados por micelio huelen agradablemente y no tienen manchas de podredumbre. El moho, por el contrario, suele tener un color completamente diferente y suele ser negro. Además, los hongos mohosos huelen desagradablemente y ya no tienen un aspecto apetitoso y fresco. Deseche estas muestras inmediatamente y no las vuelva a preparar: de lo contrario, corre el riesgo de sufrir una desagradable intoxicación por hongos.
¿Los champiñones todavía están frescos?
Puedes saber por estas características si los hongos ostra infectados todavía están frescos o no:
- Las setas todavía huelen agradablemente a hongos, no “apestan”.
- Los champiñones todavía se ven frescos por fuera y no tienen manchas podridas ni grasosas.
- La pulpa del sombrero y del tallo es elástica.
- La tapa y el tallo todavía tienen el mismo color saludable.
- La pulpa tiene un color uniforme.
Si los criterios son correctos, puedes utilizar los hongos sin dudarlo.
Guarda los champiñones a las hierbas correctamente
Para evitar que los hongos ostra real se enmohezcan o se echen a perder, debes procesarlos inmediatamente o almacenarlos adecuadamente. Aunque estos champiñones se pueden conservar en el cajón de verduras del frigorífico durante ocho o diez días, si esperas que dure tanto tiempo, deberías optar por métodos más duraderos, como la congelación. Si, por el contrario, sólo desea conservar los champiñones durante uno o dos días, envuélvalos (limpios pero no cortados) sin apretar en un paño de lino o algodón húmedo. En el refrigerador, los champiñones individuales deben estar aireados y no aplastados.
Consejo
Puedes comer el micelio de los hongos ostra o cortarlo y usarlo para tu propio cultivo de hongos.
