Debido a su alto contenido de proteínas, los hongos (como todos los demás hongos) tienen una vida útil muy limitada y se echan a perder al poco tiempo si se dejan sin enfriar. Esto es especialmente problemático en el caso de las setas envasadas en los supermercados, que se estropean en muy poco tiempo debido al embalaje de plástico desfavorable, a menudo directamente en la tienda. Por esta razón, si es posible, debes comprar productos sueltos.
¿Cuándo son malos los hongos?
Los hongos son malos si son esponjosos, grasosos, huelen desagradablemente pútridos o tienen manchas marrones o negras visibles. El moho de los hongos suele ser negro y dichos hongos deben desecharse para evitar riesgos para la salud.
Cómo saber si los champiñones todavía están buenos
Puedes reconocer los champiñones frescos por estas características:
- cerrado, cabeza máxima semicerrada
- Las láminas son de color marrón claro a medio
- La tapa y el tallo se sienten secos y firmes
- Las interfaces son brillantes
- Los champiñones son crujientes y huelen agradablemente a tierra y hongos
Si los hongos se ven y huelen como se describe, todavía están buenos y definitivamente se pueden usar. Incluso los puntos de presión más pequeños, reconocibles por una coloración marrón en la tapa y/o el vástago, no son un problema.
¿Cómo se reconoce el moho en los hongos?
A veces se pueden ver finos hilos blancos en hongos por lo demás bonitos, que en casos avanzados literalmente cubren los hongos. No se trata de moho, sino de micelio de hongos, que ahora forma una nueva red de hongos. Proviene de las esporas que secretan incluso los hongos de los supermercados y que se pueden comer o eliminar de manera segura frotando cuidadosamente con una toalla de papel de cocina. Por cierto, estos cuerpos fructíferos cubiertos de micelio también pueden utilizarse para cultivar tus propios hongos.
Cuándo tirar los champiñones
El moho de los hongos nunca es blanco, sino generalmente negro. ¡No cortes esta área y sigue usando los hongos afectados! Deseche los hongos infectados con moho; de lo contrario, estará jugando con su salud. También debes desechar y preferir no utilizar hongos que tengan una o más de las siguientes características:
- El hongo se siente esponjoso o grasoso
- olor desagradable y pútrido
- puntos marrones distintivos o incluso negros
Si los hongos todavía huelen bien, pero tienen láminas oscuras, las superficies cortadas son oscuras y el sombrero y el tallo tienen manchas oscuras, ya no están frescos. Sin embargo, aún se pueden utilizar en tal caso siempre que se quite el tallo por completo y se cocinen muy bien los champiñones. Sólo que el sabor ya no será tan aromático como el de las setas frescas.
Consejo
Si quieres estar seguro y utilizar los hongos más frescos posibles, simplemente puedes cultivarlos tú mismo. Esto también funciona en el balcón, en el jardín e incluso en el sótano fresco.
