Después del invierno, el ajo silvestre es una de las primeras hierbas en primavera que puedes cosechar en la naturaleza o en el jardín para usar en la cocina. Si desea prolongar la temporada de ajo silvestre, debe conservar las aromáticas hojas de ajo silvestre.
¿Cuándo es la temporada de ajo silvestre?
La temporada de ajo silvestre es principalmente en los meses de marzo y abril, ya que las hojas tienen el mejor aroma antes de que florezca el ajo silvestre. El ajo silvestre fresco es más valioso en términos culinarios y durante esta época es posible recolectarlo de bosques y jardines.
El ajo silvestre tiene el mejor aroma antes de florecer
Cuando la capa de nieve retroceda lentamente en la mayoría de las zonas de Europa en marzo, pronto aparecerán las hojas verdes y jugosas del ajo silvestre. Sólo se pueden recolectar para el consumo en primavera si su finalidad está clara, ya que la confusión con el lirio de los valles, el azafrán de otoño y el aro joven y manchado puede provocar problemas de salud mortales. La principal temporada culinaria para el uso del ajo silvestre es en los meses de marzo y abril, ya que desde que el ajo silvestre florece, sus hojas pierden gran parte de su aroma característico. Auténtico presagio de la primavera, el sabor típico del ajo silvestre es algo similar al del ajo. Debido a su mayor sabor, si es posible, es preferible utilizar hojas frescas de ajo silvestre a hojas secas de ajo silvestre.
Refina los platos de temporada con ajo silvestre
Muchos platos sólo están en temporada en primavera, cuando los bosques y las plantaciones especialmente plantadas en el jardín proporcionan suficiente ajo silvestre fresco para su preparación. Estas recetas incluyen, por ejemplo, los siguientes platos de ajo silvestre:
- Ñoquis de ajo silvestre
- Pesto de ajo silvestre
- Mantequilla de ajo silvestre
Consejos y trucos
Cuando está recién cortado, el ajo silvestre solo dura unos días en el refrigerador. Sin embargo, se puede congelar o conservar en aceite durante períodos de tiempo más largos, conservando la mayor parte de su aroma.
