¿Eres de esas personas que cortan las cebolletas a tiempo antes de que florezcan? Esto ciertamente tiene sentido, ya que los tallos florales ya no se pueden usar como especia: son demasiado duros y sin sabor. Sin embargo, debes dejar algunas flores en pie porque también puedes comerlas.
¿Las flores de cebollino son venenosas o comestibles?
Las flores de cebollino no son venenosas, pero sí comestibles y sabrosas. Se pueden utilizar crudas en ensaladas y postres así como en platos cocinados. Contrariamente al mito, enriquecen diversos platos con su sabor picante y dulce.
Flores de cebollino para ensaladas y salsas
El rumor de que las flores de cebollino son venenosas persiste en muchos lugares. Al contrario, porque las flores, en su mayoría de color violeta, tienen un sabor muy distintivo, picante como el cebollino y, gracias a su alto contenido de néctar, dulce y dulce, y crudas completan maravillosamente coloridas ensaladas y postres. Las flores también se pueden utilizar para cocinar (por ejemplo, para la salsa verde Frankfurt) o sustituir los panecillos de cebollino sobre pan con mantequilla o requesón. Sin embargo, no deberías utilizar más los tallos con flores, porque no sólo son duros, sino también muy amargos y, por tanto, no comestibles.
Cosechando flores de cebollino
Es mejor cosechar las flores de cebollino muy temprano en la mañana, ya que es cuando el contenido de aceite esencial es mayor y el contenido de insectos zumbadores es menor. Debido a su alto contenido en néctar, el cebollino en flor es muy popular entre las abejas, los escarabajos, etc. Por este motivo, hay que agitar vigorosamente los tubos florales antes de utilizarlos y comprobar si hay escarabajos: a los animales les gusta esconderse dentro de las delicadas flores. Utilice únicamente flores intactas, sanas y limpias, ya que no deben lavarse.
Consejos y trucos
Al igual que las flores, también puedes utilizar los capullos que aún estén bien cerrados. Se conservan en escabeche y se utilizan como alcaparras; al fin y al cabo, las alcaparras auténticas no son más que botones florales, que, sin embargo, proceden del auténtico arbusto de alcaparras (Capparis spinosa), originario de la región mediterránea.
