No sólo enriquecen el sabor sino que también miman la vista: las flores de cebollino decoran una amplia variedad de platos y los refinan con una nota ligeramente picante. Si te perdiste la cosecha de cebollino, deja que las flores se derritan en tu boca.
¿Puedes comer y usar flores de cebollino?
Las flores de cebollino no sólo son comestibles, sino que también enriquecen los platos en términos de sabor y apariencia. Tienen un sabor suave y picante y se pueden utilizar en mantequilla de hierbas, sal o vinagre. Es mejor recolectar flores de cebollino temprano en la mañana.
¿Puedes comer flores de cebollino?
Las flores de cebollino no solo se ven bonitas, también son comestibles
El cebollino crece como una planta herbácea de cuyo rizoma subterráneo emergen numerosas hojas tubulares. Se cosechan y se utilizan como especia de cocina. Allium schoenoprasum florece entre mayo y agosto. En las inflorescencias hay de 30 a 50 flores individuales, muy juntas. La forma del tallo floral recuerda a una hoja, pero tiene una consistencia más firme y sobresale claramente por encima del penacho de hojas. Las flores de cebollino no son venenosas pero sí comestibles. Las hojas también se pueden comer durante el período de floración.
Así saben las cebolletas cuando están en flor:
- Tallos de flores firmes y leñosos con sabor amargo
- Las flores de cebollino son ligeramente picantes con una dulzura sutil
- Las hojas se vuelven cada vez más amargas con la edad
Excursus
Donde crecen las cebolletas
Las cebolletas se encuentran en regiones de clima fresco. La principal zona de distribución europea se extiende a lo largo de Fennoscandia, aunque la planta también crece de forma silvestre en las montañas de Europa Central. Aquí, la popular especia de cocina se ha especializado en hábitats húmedos. La planta comparte biotopos con típicos indicadores de humedad como la cola de caballo o el aguacate común. Las cebolletas tienden a convertirse en la especie vegetal dominante en sustratos pantanosos.
Usar flores de cebollino: recetas
Se ha corrido la voz de que las flores rosadas son comestibles. Muchos minoristas online ofrecen la posibilidad de comprar flores de cebollino que aún están cerradas. De esta manera se mantienen frescos hasta el momento de la entrega. Comer flores de cebollino es algo para gourmets:
| Ingredientes | Receta | |
|---|---|---|
| Mantequilla de flor de cebollino | 250 g de mantequilla, 20 flores de cebollino, 2 dientes de ajo, sal y pimienta | Derretir la mantequilla, presionar el ajo y mezclar con las flores con la mantequilla, sazonar y enfriar |
| Aceite de flor de cebollino | 500 ml de aceite de girasol, 8 flores de cebollino, romero, perejil, tomillo | Vierta aceite sobre las flores y hierbas y déjelas reposar durante tres semanas |
| Flores de cebollino caramelizado | Aceite de oliva, flores de cebollino de tu elección, azúcar glass, vinagre balsámico, sal y pimienta | Freír las flores en aceite de oliva, espolvorear con azúcar glass y desglasar con vinagre balsámico, sazonar |
Sal con flores de cebollino
Triture cualquier cantidad de flores de cebollino con sal gruesa o muela la mezcla con una batidora de mano y un procesador de alimentos. Una sal de hierbas ligeramente aromática y de color verdoso se obtiene con una cantidad de unas diez flores por cada dos cucharadas de sal. El sabor y el color se vuelven más intensos con más capullos. Extiende la sal en una bandeja forrada con papel de horno y déjala secar en el horno a temperatura mínima. Para evitar que se formen grumos, debes esponjar la sal periódicamente con un tenedor.
Las flores de cebollino son versátiles y tienen un sabor suave.
Decapado en vinagre
Para un vinagre casero con un toque picante, necesitas unas 20 flores de cebollino y 250 mililitros de vinagre de vino blanco suave. Coloca las flores en un frasco con tapa de rosca y vierte el vinagre sobre ellas. El frasco sellado se coloca en un lugar fresco y oscuro durante una semana. Agite el recipiente diariamente para que todas las flores queden cubiertas por el vinagre. Después de siete días, puedes filtrar las flores del vinagre morado y llenarlo en botellas.
Consejo
El vinagre tiene un sabor bastante picante y se puede utilizar como aderezo para ensaladas. Entonces ya no se necesitan cebollas.
Cómo recolectar flores de cebollino
Después de la cosecha, el ramo debe agitarse bien para dejar insectos en el jardín
Si tus cebolletas están floreciendo en el jardín, puedes cortar los tallos de las flores en la base. Temprano en la mañana es el momento ideal para recolectar porque entonces las flores son ricas en aceites esenciales y néctar. Al mismo tiempo, se evita que muchos insectos visitantes de las flores entren en la cocina con la cosecha, ya que normalmente sólo están activos cuando brilla el sol y las temperaturas son cálidas. Agite vigorosamente el cultivo para eliminar los insectos ocultos de las flores.
Consejo
El lavado destruye los delicados pétalos para que los aromas se evaporen más rápidamente. Por lo tanto, recoge únicamente flores que estén en perfectas condiciones y que no necesiten ser lavadas.
Preguntas frecuentes
¿Puedes comer capullos de cebollino?
Los botones florales se utilizan como falsas alcaparras. Cuando se remojan en una decocción hervida de vinagre y varias hierbas, los cogollos adquieren un aroma intenso. Refinan platos abundantes y combinan bien con queso, pasta o ensalada.
¿Qué tipos de cebollino producen flores comestibles?
Las variedades de cebollino se diferencian principalmente por el grosor de las hojas tubulares y su aroma. Todas las variedades de la especie Allium schoenoprasum se denominan cebolletas. Mientras que la especie original florece de color rosa, las formas cultivadas comestibles desarrollan colores variables:
- Forescate: rosa brillante intenso
- Profusión: las flores estériles y de color rosa violeta conservan su delicado sabor durante un tiempo especialmente largo
- Elba: variedad de flores blancas
¿Cuándo puedo cosechar hojas y flores de cebollino?
Al comienzo de la temporada de crecimiento, las cebolletas necesitan nutrientes para desarrollar hojas para la fotosíntesis. Durante este tiempo las hojas saben mejor porque contienen muchos aceites esenciales y vitaminas. Cuando la planta llega a florecer, pone toda su energía en el crecimiento de las flores. Estas deben cosecharse poco después de que florezcan, ya que también pierden su sabor con la edad. Las variedades estériles conservan sus flores por más tiempo porque no se necesita energía para la formación de semillas. Por lo tanto, estas flores de cebollino tienen un sabor suave durante todo el período de floración.
¿Por qué debería cortar las flores de cebollino a tiempo?
Si arrancas o cortas los brotes de flores emergentes de manera oportuna, la planta ahorra energía debido a la f alta de desarrollo de las flores. Esto significa que las hojas permanecen frescas por más tiempo y el período de cosecha se prolonga. Las hojas tubulares se vuelven cada vez más leñosas a medida que se desarrollan las flores.
¿Qué tierra necesita el cebollino?
En general, las cebolletas prefieren suelos sueltos y ricos en nutrientes que aseguren condiciones de humedad. Allium schoenoprasum se divide en dos subespecies que crecen en hábitats diferentes. Mientras que la subespecie 'sibiricum' se especializa en suelos húmedos en altitudes alpinas, la subespecie 'schoenoprasum' prospera en sustratos fangosos con suelos finos en las tierras bajas.
