El estragón (Artemisia dracunculus) se cultiva por sus hojas estrechas con su delicado aroma a anís picante. Esta hierba aromática se utiliza a menudo en deliciosas sopas y salsas, como la bearnesa. Para obtener un gran aroma, debes prestar atención a estos puntos al cosechar.
¿Cómo se cosecha el estragón correctamente?
El estragón se puede cosechar dedos maneras diferentes: Para uso fresco, simplemente cortealgunos tallos con hojas. Poco antes de la floración, se puede conservar todo el arbustocortado y las ramas, incluidas las hojas.
¿Cómo se debe cortar el estragón para la cosecha?
Básicamente, puedes cosechar estragón durante todo el verano. Si es necesario, corte la cantidad necesaria de brotes verdes frescos. Para uso fresco, retire únicamenteramas individualespara que la planta no se debilite y pueda seguir creciendo sanamente. Poco antes de la floración también es posible uncorte radical, en el que se corta toda la planta de especiashasta el tercio inferior. El estragón, también conocido como cabeza de dragón, brota rápidamente y se puede cosecharhasta tres veces por temporada, siempre que el clima sea adecuado.
¿Todavía puedes comer estragón en flor?
Coseche el estragón si es posibleantes de la floración, ya que las delicadas hojas en este momento tienen la mayor proporción de aceites esenciales y, por lo tanto, sonparticularmente aromáticasson. Pero también se puede utilizar el estragón en flor: las delicadas floresde color violeta, que aparecen entre mayo y junio, son comestibles y son ideales para decorar sopas, ensaladas o en mantequilla de flores o en sándwiches. Las flores tienen un aroma ligeramente dulce que recuerda al regaliz. Sin embargo, las hojas de estragón apenas tienen sabor durante y después de la floración.
¿Cuál es la mejor forma de conservar el estragón después de la cosecha?
Después de la cosecha, el estragón se puede conservarde varias maneras. Esto facilita congelar la hierba fresca, por ejemplo picada en un recipiente bien cerrado o con un poco de aceite en una cubitera. El aroma característico se conserva bien incluso cuando se seca. Para ello, puedes esparcir la hierba en una bandeja de horno y secarla con cuidado en el horno a unos 75 grados centígrados. Deje la puerta del horno entreabierta para que pueda escapar la humedad.
¿Se puede encurtir también el estragón?
De hecho, también puedes conservar el estragón recién cosechado encurtiéndolo. Por ejemplo, la hierba se puede remojar enVinagre, un vinagre de vino blanco suave es particularmente adecuado o unaceite de olivasuave y darle sabor al Mismo tiempo. Para ello, basta con poner algunas ramitas y hojas frescas o secas en un recipiente bien cerrado y llenarlo con el líquido elegido. El estragón también sabe muy bien como ingrediente parapepinos encurtidoso en mermelada casera demanzana y pera
Consejo
¿El estragón es perenne?
El estragón es en realidad una planta perenne que se corta en otoño y vuelve a brotar en primavera. Hay dos tipos: el estragón ruso es más robusto pero menos aromático que el estragón francés, más fino.
