El chucrut es una de las verduras más antiguas del mundo: ya en la antigua Grecia la col blanca se trituraba y luego se fermentaba con ácido láctico. Además, la col blanca en conserva es extremadamente baja en calorías y puede describirse con confianza como un superalimento debido a su alto contenido en vitaminas. Con nuestra receta tradicional podrás preparar tú mismo fácilmente estas verduras de invierno.
¿Cómo encurto chucrut yo mismo?
Para encurtir chucrut usted mismo, necesitará 1 kilo de col blanca, 5-10 g de sal de mesa, granos de pimienta, bayas de enebro, alcaravea y hojas de laurel. Corte el repollo en tiras finas, agregue sal y especias y déjelo fermentar en una olla de fermentación o en frascos con tapa abatible durante varias semanas.
¿Por qué el repollo se convierte en chucrut?
La col blanca se convierte en chucrut mediante un proceso de fermentación. En este proceso, las bacterias del ácido láctico convierten el azúcar del repollo. Esto les da a las verduras su típico sabor amargo y suave. Al mismo tiempo se conserva la col blanca.
Si bien casi todos los hogares solían hacer chucrut, hoy en día consumimos principalmente repollo en lata o en tetra pack. Aunque esto es práctico, tiene una desventaja: la pasteurización destruye muchos nutrientes.
La viuda Bolte acaba de entrar en el sótano con un plato para coger una porción del carbón agrio, que le entusiasma especialmente cuando se recalienta. (Wilhelm Busch)
Ingredientes para hacer chucrut
La lista de ingredientes no es larga: además de una olla de repollo o frascos con tapa abatible o de rosca, para encurtir repollo blanco solo necesitas:
- 1 kilo de col blanca
- 5 – 10 g de sal de mesa
- algunos granos de pimienta, bayas de enebro, alcaravea y hojas de laurel
Preparación en la olla de fermentación
- Primero limpia bien el recipiente de fermentación con agua muy caliente.
- Quita las hojas exteriores del repollo y corta el tallo.
- Corta las verduras en tiras finas con una cortadora de repollo.
- Ponga una capa de diez centímetros de repollo rallado en la olla de fermentación. Esto corresponde aproximadamente a un kilo.
- Espolvorea sal y especias encima.
- Ahora tritura la capa de col con el machacador de col hasta que quede bien compactada y salga el jugo de la verdura.
- Ahora agregue la siguiente capa de hierbas, sal y especias y triture nuevamente.
- Sube, capa por capa, hasta que la olla esté un poco más de ¾ de su capacidad.
- Dejar reposar todo durante media hora. Ahora debería haberse formado suficiente líquido para que el repollo esté completamente en su propio jugo.
- Si este no es el caso, añade más salmuera.
- Como capa final, coloca unas cuantas hojas de col y presiona hasta que las hojas estén en la salmuera.
- Coloque ahora la piedra de pesaje de dos piezas sobre el chucrut.
- Vierta un poco de agua en la ranura del borde de la olla y ciérrela con la tapa enjuagada.
- Dejar a temperatura ambiente durante tres días hasta que comience la fermentación.
- Luego déjelo fermentar en un lugar fresco y sin heladas durante cuatro a seis semanas.
Preparación en frascos
- Dado que la cantidad de repollo suele ser menor, puedes cortar el repollo blanco en tiras finas con un cuchillo de cocina afilado.
- Poner en un bol y amasar vigorosamente con la sal.
- Presione firmemente la hierba en los vasos y llénelos con el líquido resultante. En la parte superior debe haber un borde de dos centímetros de ancho.
- Cierra los frascos, colócalos en una bandeja y déjalos a temperatura ambiente durante tres días.
- Cuando aparecen las primeras burbujas, la fermentación ha comenzado.
- Ahora pon los vasos en un lugar oscuro y fresco.
Consejo
Puedes obtener jugo de chucrut exprimiendo tu chucrut casero en un exprimidor. Si sufre molestias gastrointestinales, por ejemplo después de tomar antibióticos, este remedio natural tiene un efecto calmante.
