Durante la fermentación, no solo se forma una gran cantidad de bacterias del ácido láctico, sino que también se producen vitaminas. Pero esa no es la única razón por la que vale la pena fermentar los frijoles arbustivos. ¿Pero cómo funciona?
¿Cómo se fermentan las judías verdes?
Para la fermentación, los frijoles previamente limpios, crudos o escaldados se colocan en unrecipiente de fermentaciónadecuado y se vierten con unasalmuera Si Si es necesario, se pueden agregar especias y hierbas adicionales. Después de 5 a 20 días, los frijoles arbustivos están suficientemente fermentados.
¿Por qué vale la pena fermentar los frijoles arbustivos?
Fermentar los frijoles arbustivos, como hervirlos y congelarlos, es una forma sencilla deconservaciónde estas legumbres, que también mejora elsabor Sobre esto Además, la fermentación produce vitaminas B, vitamina C y bacterias del ácido láctico, que tienen un efecto positivo en la flora intestinal.
¿Cómo se preparan las judías verdes para la fermentación?
Antes de que los frijoles se fermenten, deben estar suficientementelavadosy limpios. Retirelostallosy, si es necesario, también corte el extremo puntiagudo opuesto. Luego tienes la opción deblanquear o nolas judías verdes antes de fermentar.
¿Es necesario blanquear las judías verdes antes de fermentar?
No esabsolutamente necesario blanquear las judías verdes antes de fermentar. Sin embargo, esto es recomendable. La fermentación por sí sola no es suficiente para hacer inofensiva la fase tóxica de los granos. Sólo se descompone mediante calentamiento, como por ejemplo el escaldado.
¿Qué necesito para fermentar las judías verdes?
Para la fermentación se necesitan, idealmente, judías silvestres recién cosechadas,Especias,Agua,Salasí como unrecipiente adecuado con cerradura, como por ejemplo un tarro de conservas. Aquí tienes algo de inspiración para empezar de inmediato:
- 500 g de judías verdes, sin tallo
- 3 cucharadas de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 3 tallos de ajedrea
- 4 hojas de laurel
- 1 diente de ajo machacado
- 500 ml de agua
- 15 g de sal
¿Cómo se fermentan los frijoles arbustivos paso a paso?
Después de que losingredientesadicionales, como especias y hierbas, se hayan colocado en el recipiente sellable, agregue losfrijoles de arbustoy presione hacia abajo para que el aire se escape. Luego se vierte todo conagua salada previamente hervida y luego enfriada La mezcla ahora se pesa con ayuda de una piedra. Cierra el recipiente o coloca una red de malla fina encima. A temperatura ambiente, la fermentación se puede declarar finalizada al cabo de 5 a 10 días, como máximo a los 20 días, y luego guardar el recipiente en un lugar fresco.
¿A qué saben las judías verdes fermentadas?
Las judías verdes fermentadas tienen un saboragrioysalado. Si han sido escaldadas previamente, son aptas para consumir crudas, como por ejemplo en ensaladas. También saben deliciosos por sí solos.
¿Cuánto duran las judías verdes fermentadas?
Los frijoles fermentados duranal menos medio año El requisito previo es que se almacenen en refrigeración y que se hayan trabajado limpiamente. Tenga en cuenta que los frijoles fermentados se vuelven cada vez más ácidos con el tiempo, ya que la fermentación continúa, aunque más lentamente, en el refrigerador.
Consejo
Permitir que los gases de fermentación escapen regularmente
Si has cerrado el recipiente de fermentación, es importante volver a abrirlo de vez en cuando. Esto permite que escapen los gases contenidos que surgen de la fermentación.
