Puedes utilizar la fermentación para conservar pepinos recién cosechados sin cocinarlos. El secreto del éxito de la conservación tradicional de alimentos crudos sin fuego son los microorganismos saludables. Lea aquí cómo fermentar pepinos encurtidos de una forma sabrosa. Puedes descubrir las interesantes diferencias entre el decapado y la fermentación aquí.
¿Cómo fermentar encurtidos?
Para fermentar, llenepepinillos, especias y salmueraen un frasco de conserva. Antes de sellar herméticamente el frasco, coloque unapeso de fermentación. Después de dos o tres semanas, los encurtidos se fermentan, tienen un sabor amargo y se pueden guardar en el refrigerador durante tres meses.
¿Cuál es la diferencia entre encurtir y fermentar?
Los pepinos se pueden conservar sin refrigerar durante años después de encurtirlos. Los pepinos fermentados deben almacenarserefrigeradosy tener una vida útil detres meses. Esta diferencia se debe al método de conservación:
- Encurtido: Los pepinos se hierven en una mezcla de vinagre y agua y se conservan porque los microorganismos no pueden multiplicarse en un ambiente ácido. No es necesario enfriar.
- Fermentación: Los pepinos se llenan con salmuera en un recipiente hermético y se fermentan en unas pocas semanas sin cocinar utilizando bacterias vivas del ácido láctico. Los microorganismos que viven en el fermento requieren almacenamiento en frío.
¿Qué utensilios necesito para fermentar encurtidos?
Para fermentar encurtidos necesitarástarros de cristal,pesas de fermentación, un cuchillo, así como etiquetas y un bolígrafo.
Los ingredientes de la receta básica son pepinos encurtidos, cebollas y agua filtrada, así como las especias, sal, eneldo, granos de pimienta y dientes de ajo. Dado que la salmuera juega un papel central en la fermentación, lo ideal es utilizar sal marina, sal yodada o sal del Himalaya.
¿Qué receta puedes usar para fermentar encurtidos?
Para la receta básica de fermentación, agregue pepinos, especias y salmuera a unpeso de fermentación en un frasco de conserva hermético. Así es como funciona:
- Pon los pepinos en agua con hielo para que queden crujientes.
- Para la salmuera, disuelva 35 gramos de sal en 1 litro de agua.
- Corta los extremos de los pepinos
- Llene los pepinos con tiras de cebolla y especias en el frasco de conserva.
- Colocar peso de fermentación.
- Vierta salmuera hasta 2 cm por debajo del borde.
- Cierra el frasco, etiquétalo y déjalo a temperatura ambiente durante 3 días.
- Luego guarda el frasco en el refrigerador durante 2 a 3 semanas.
- Utilice pepinillos como guarnición o para hamburguesas.
Consejo
Los pepinos fermentados son saludables
Las bacterias del ácido láctico contenidas en el fermento garantizan una flora intestinal sana, una buena digestión y fortalecen el sistema inmunológico. Las bacterias del ácido láctico colonizan naturalmente el intestino humano en grandes cantidades y luchan con entusiasmo contra las bacterias dañinas. Si consume pepinos fermentados con regularidad, las bacterias del ácido láctico existentes recibirán un nuevo refuerzo en beneficio de su salud.
