El chucrut casero es una de las cosas más complicadas de cocinar, pero se puede hacer fácilmente con las instrucciones necesarias y una limpieza absoluta.
¿Cómo puedes preparar tu propio chucrut?
Para hacer chucrut usted mismo, necesitará 10 kg de col blanca y 250 g de sal para encurtir. Cortar la col en tiras, mezclarla con la sal y dejar fermentar. Luego remoja el chucrut en frascos esterilizados a 90 grados durante 30 minutos.
Despierta chucrut para guardarlo
Para tarros de chucrut de seis litros se necesitan unos 10 kg de col blanca y 250 g de sal para encurtir. Los frascos deben estar esterilizados, especialmente cuando se prepara chucrut, de lo contrario se verá afectada la fermentación del ácido láctico. Si hay bacterias dañinas presentes, la hierba se echa a perder. Así que esteriliza tus frascos poco antes de usarlos hirviéndolos o calentándolos en el horno a 100 grados durante diez minutos. Para que la fermentación del ácido láctico funcione bien, divide la cantidad de repollo en varias porciones más pequeñas.
Preparando la hierba
- Limpia la col blanca y corta las hojas marchitas o dañadas.
- Cuarto de repollo. Si es particularmente grande, también pueden ser octavos.
- Ahora corta el tallo blanco. También se eliminan las venas duras de las hojas exteriores.
- Corta los trozos de col en tiras finas. Para hacer esto, use un cuchillo afilado, es más fácil con un cepillo.
- Pon las tiras de repollo en un colador grande y lávalas bien. Escurrir todo bien.
- Luego vierte el repollo picado en una olla de barro grande, una olla de vidrio o un cubo de plástico apto para alimentos.
No utilices un recipiente de metal.
- Mezclar el repollo con la sal, unas 3 cucharadas por cada 2 kg de repollo. Mezclar todo bien con las manos. También puedes trabajar la mezcla con el machacador de patatas. Es importante que las paredes celulares de las verduras se rompan y suelten el jugo.
- Presione el repollo firmemente en el recipiente para que el jugo se acumule sobre el repollo.
- Si los trozos de repollo no han producido suficiente jugo, puedes ayudar cubriéndolos con salmuera. La lejía se elabora con 22,5 g de sal de curado y 1 litro de agua. Hervir todo junto hasta que la sal se haya disuelto. Cuando esté frío, vierte la lejía sobre la hierba.
- Presiona bien la hierba nuevamente y luego coloca un plato o tabla adecuada encima y pesa todo con una piedra limpia o un vaso grande lleno de agua. Es importante que la col se siga prensando y se cubra con salmuera.
- Cubra la olla con un paño de cocina limpio y refrigere.
La fermentación comienza al poco tiempo. Tiene una duración de entre tres días y seis semanas. Se forman burbujas en la olla. Si no se forman más burbujas, la fermentación se ha completado. Puedes guardar el chucrut terminado en frascos más pequeños después de la fermentación. Nuevamente, asegúrese de una limpieza extrema. Conservar en la envasadora a 90 grados durante media hora. Pon el horno a 175 grados. Tan pronto como se formen burbujas en el vaso, se apaga y los vasos se dejan en el horno durante 30 minutos.
