Los pepinos encurtidos no solo saben deliciosos en una hamburguesa o como refrigerio. El proceso de fermentación natural hace que las rodajas de pepino sean duraderas y se conserven en gran medida las valiosas vitaminas. Las bacterias del ácido láctico que se multiplican también tienen un efecto positivo en la flora intestinal.
¿Cómo encurtir rodajas de pepino?
Para conservar las rodajas de pepino, lave y corte los pepinillos, sal brevemente y vierta sobre ellos una decocción de vinagre de hierbas, agua, cebolla, ajo, rábano picante, semillas de mostaza y granos de pimienta. Se puede agregar eneldo y otras especias para darle sabor adicional.
¿Cuál es la diferencia entre conservar y encurtir?
Durante elEnlatado los alimentos se pasteurizan mediante calor. Mientras se enfría, se forma un vacío en el recipiente con tapa y anillo de goma para que no puedan penetrar más gérmenes.
Conencurtido las rodajas de pepino se pueden conservar sin cocinar. Primero se salan y se tienen que dejar reposar brevemente para que suelten agua. Luego se ponen en el vaso junto con una infusión. Ventaja de este método: se conservan todas las vitaminas e incluso se forma vitamina C adicional.
Receta de pepinos encurtidos
Ingredientes para 4 vasos de 500 ml cada uno
- 1000 g de pepinos encurtidos
- 100 g de sal
- 500 ml de vinagre de hierbas
- 750 ml de agua
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 4 finas rodajas de rábano picante
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 10 granos de pimienta
- 1 manojo de eneldo
Preparación
- Lavar los pepinos, cortarlos en rodajas y ponerlos en un bol.
- Espolvorear con sal y dejar reposar treinta minutos.
- Durante este tiempo, esteriliza los frascos en agua hirviendo durante 10 minutos o mételos al horno a 160 grados durante 20 minutos. Dejar enfriar sobre un paño de cocina.
- Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.
- Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad.
- Escurre los pepinos y colócalos en frascos con el eneldo.
- Haz un caldo con vinagre, agua, cebolla, ajo, rábano picante, semillas de mostaza y granos de pimienta.
- Vierta sobre los pepinos, asegurándose de que las especias estén divididas uniformemente entre todos los frascos.
- Sella bien.
Guarda los pepinos en un lugar oscuro durante unas cuatro semanas para que se puedan macerar.
Los frascos cerrados duran hasta seis meses. Coloque las rodajas de pepino abiertas en el refrigerador y úselas dentro de los siete días.
Consejo
Nuestra receta es solo una de muchas variaciones. Con la ayuda de especias, puedes darle a los pepinos en rodajas un sabor completamente diferente. Puede encontrar sugerencias de recetas para esto no sólo en Internet, sino también en libros de cocina de una época en la que la mayoría de las personas almacenaban sus propias provisiones para el invierno.
