Hierbas silvestres y fermentación. Ambos vuelven a tener demanda en los tiempos actuales, preocupados por la nutrición. Y por suerte también se pueden combinar bien. Si bien las hierbas proporcionan valiosos ingredientes en primavera, la fermentación hace que duren mucho tiempo. ¿Pero cómo funciona?
¿Cómo se pueden fermentar las hierbas silvestres?
Para fermentar las hierbas silvestres, lave y corte las hierbas, colóquelas en capas en una olla de fermentación con sal, apisone cada capa firmemente, posiblemente inocule con jugo de chucrut y pese la mezcla. Después de unos días o semanas de fermentación, las hierbas son estables y se pueden comer.
¿Qué es la fermentación?
Durante la fermentación, cultivos bacterianos o fúngicos inofensivos desencadenan un proceso de fermentación. Las verduras cambian, pero se mantienen o incluso se vuelven un poco más saludables. Esto suele crear un ácido que garantiza una larga vida útil. También se pueden fermentar hierbas silvestres comestibles. Esto cierra la brecha de suministro durante la estación fría.
Recipiente y vacunación adecuados
Una olla de fermentación con tapa, como la que se usa para hacer chucrut, también es ideal para fermentar hierbas silvestres. Además, el contenido se “inocula” con jugo de chucrut fresco. Pero eso no es absolutamente necesario. La mezcla de hierbas también comenzará a fermentar por sí sola en algún momento, ya que algunas de las bacterias y hongos beneficiosos siempre están involucrados.
Sal como ingrediente adicional
La sal de roca es un ingrediente común en la elaboración de vegetales fermentados, pero no es un requisito. Sin embargo, también ofrece ventajas convincentes con hierbas silvestres.
- mantiene las hierbas crujientes
- permite que el proceso de fermentación se desarrolle más suavemente
- agrega su propio sabor
Hierbas silvestres adecuadas
Se pueden fermentar todo tipo de hierbas silvestres. Es interesante combinar diferentes tipos. Pero tenga cuidado: utilice únicamente hierbas silvestres que conozca muy bien, ya que de lo contrario las hierbas silvestres venenosas pueden acabar fácilmente en el recipiente de fermentación.
Recolectar hierbas silvestres es especialmente útil en primavera. Entonces muchas especies están dispuestas a darnos sus regalos. También se necesita mucho para llenar completamente el recipiente de fermentación.
Hierbas del jardín
También se pueden agregar a la olla hierbas cultivadas del jardín, como el perejil. El ajo añade una nota de sabor interesante. Si miras de cerca, también podrás descubrir en el jardín hierbas silvestres que se han asentado allí solas.
¿A qué debes prestar atención?
Las hierbas silvestres se recolectan principalmente por sus ingredientes saludables y, a menudo, curativos. Sin embargo, si proceden de lugares inadecuados, pueden adherirse sustancias nocivas.
- use hierbas silvestres sin rociar
- no recoja cerca de campos cultivados
- Evitar cerca de carreteras muy transitadas
Así se fermentan las hierbas silvestres
- Lavar bien las hierbas silvestres
- luego corta todo en trozos pequeños
- Coloque una capa de 4 cm de alto en el recipiente de fermentación
- añade un poco de sal
- llénalo capa por capa
- Mapea minuciosamente cada capa de antemano
- vacunar con chucrut
- pesar con una piedra limpia
- Mantenga el recipiente caliente
Una vez completado el proceso de fermentación, se pueden comer las hierbas silvestres. Esto suele ocurrir después de unos días o semanas.
Consejo
Si las hierbas no están completamente cubiertas por el líquido, puedes agregar un poco de agua de manantial.
