Cada año, entre junio y noviembre, se pueden recolectar deliciosos y frescos rebozuelos en escasos bosques mixtos. Especialmente prometedores son los senderos forestales poco utilizados, en cuyos bordes hay mucho musgo y también hay mucho sol. Aquí los cuerpos frutales amarillos a menudo se esconden en el cojín de musgo, pero una vez que se encuentra uno, los demás no están muy lejos. Los rebozuelos siempre aparecen en grupos. Las sabrosas setas suelen estar muy sucias y, por lo tanto, es necesario limpiarlas adecuadamente y lavarlas con frecuencia. Explicaremos cómo funciona esto en el siguiente artículo.
¿Cómo se lavan correctamente los rebozuelos?
Lave los rebozuelos sumergiéndolos brevemente en agua fría o enjuagándolos con agua corriente. Retire con cuidado la suciedad y luego deje que los champiñones se escurran en un colador y se sequen sobre un paño de cocina limpio. El tiempo de lavado debe ser de unos segundos para evitar pérdida de aroma y consistencia.
Limpia previamente los rebozuelos que has recogido tú mismo en el bosque
Deberías clasificar previamente las setas que encuentres en el bosque y separar inmediatamente los rebozuelos falsos, ¡porque incluso un solo ejemplar puede estropear un plato entero! – y realizar una limpieza previa aproximada. Los ejemplares que tienen un aspecto muy desagradable, como los que ya son muy oscuros y/o ya tienen una consistencia gomosa, es mejor dejarlos en el bosque. Estos ya no se pueden utilizar para el consumo. Ni siquiera los ejemplares muy grandes deben llevarse a casa. Básicamente, no es necesario cortar a lo largo como ocurre con los hongos porcini y otros hongos tubulares, ya que los rebozuelos rara vez son atacados por gusanos. Sin embargo, debes eliminar la suciedad más gruesa, así como la corrosión y otras áreas dañadas.
Limpia y lava a fondo los rebozuelos: así es como funciona
Cuando llegues a casa, limpia los rebozuelos inmediatamente. Como todos los hongos, duran poco tiempo y, por lo tanto, deben procesarse inmediatamente. Toma los champiñones pequeños uno a la vez en tu mano y corta la parte inferior del tallo. Revise cuidadosamente el sombrero con un cuchillo pequeño y raspe con cuidado la suciedad y los residuos forestales. Luego ponga los champiñones brevemente al baño maría:
- Llena un recipiente con agua fresca y fría.
- Poner los champiñones.
- Lávalos suavemente sumergiéndolos en el agua.
- Comprueba si todavía hay suciedad en las setas.
- Luego saca los champiñones del agua con una espumadera.
- Pon los rebozuelos en un colador y déjalos escurrir.
- Luego sécalos bien con un paño de cocina limpio.
En lugar de bañar los champiñones, puedes ponerlos en un colador y enjuagarlos vigorosamente con una ducha de mano. Pero no importa cómo laves los rebozuelos: los champiñones sólo deben entrar en contacto con el agua durante unos segundos. De lo contrario, se saturarán rápidamente con el líquido húmedo y luego adquirirán una desagradable consistencia gomosa al freírlos, además de perder aroma y sabor. Seguramente ya habrás oído o leído que, por lo general, no se deben lavar los champiñones: en principio, esto es cierto. Por el contrario, sobre todo los rebozuelos están muy sucios, porque están escondidos en lo profundo del musgo, y sólo se pueden limpiar a fondo lavándolos.
Luego prepara o conserva rebozuelos frescos
Después de limpiarlos y lavarlos, puedes blanquear los rebozuelos y luego congelarlos. Las setas pequeñas también se pueden congelar crudas, pero a menudo se vuelven amargas. Si quieres utilizarlos inmediatamente, saben mejor si se preparan de forma sencilla: sofreír en una sartén cebollas pequeñas picadas con tocino. Añade los rebozuelos crudos (¡no escaldados!) o congelados, un generoso chorrito de nata y una cucharadita de caldo de salsa. Ahora deje que la salsa hierva brevemente y luego cocine a fuego lento durante unos diez minutos.
Truco clásico de cocina: Limpiar rebozuelos con harina
Dado que los rebozuelos suelen tener mucha suciedad que es difícil de eliminar, también puedes utilizar este viejo truco de cocina para limpiar las setas.
Materiales necesarios:
- rebozuelos frescos
- un colador
- Harina (¡El tipo 405 es suficiente!)
- una cuchara grande
- una bolsa para congelador
- y papel de cocina
Cómo limpiar los rebozuelos con harina:
Coloque los rebozuelos que desea limpiar en la bolsa para congelar y agregue una o dos cucharadas de harina. Cierre la bolsa (las bolsas con cremallera son especialmente prácticas para este fin) y distribuya la harina uniformemente agitándola suavemente hasta que todos los champiñones estén cubiertos de una fina capa blanca. Coloca los champiñones enharinados en el colador y enjuaga la harina y la suciedad con agua fría. Como la suciedad se adhiere a la harina, se retira al mismo tiempo. Escurre bien los champiñones sobre un poco de papel de cocina.
Consejo
En lugar de lavar los rebozuelos, puedes eliminar la suciedad rebelde con solo un paño de cocina húmedo. Esto tiene la ventaja de que los champiñones no absorben tanta agua: los rebozuelos lavados siempre están limpios, pero también liberan mucha agua al freírlos y, por lo tanto, es más probable que se cocinen en su propio jugo. Por lo tanto, el lavado sólo es útil si quieres preparar los champiñones con salsa.
