Puedes encontrar más de 30 semillas de escarola diferentes para ensalada en tiendas especializadas. La elección es difícil. A continuación descubrirá en qué se diferencian las variedades individuales de escarola y cuándo se siembra y cosecha cada variedad.
¿Qué tipos de escarola existen y en qué se diferencian?
Las diferentes variedades de escarola se diferencian principalmente en la escarola de verano y de invierno, que se caracterizan por los tiempos de siembra y cosecha, así como por la capacidad de almacenamiento. Algunos ejemplos son la escarola amarilla de verano, la escarola escariol de invierno y la escarola Bionda a cuore pieno.
Endivias de verano e invierno
Se hace una distinción general entre endivias de verano y de invierno. La división indica una tendencia en cuanto a siembra y cosecha. Las escarolas de verano se siembran y cosechan un poco antes, mientras que las escarolas de invierno a menudo se pueden cosechar hasta noviembre o incluso diciembre. Las endivias de invierno son más resistentes al invierno y también se almacenan mejor que las de verano. Las endibias de verano deben consumirse lo antes posible después de la cosecha.
| Nombre de la variedad | Sembrando al aire libre | Cosecha | Características especiales |
|---|---|---|---|
| Escarola de verano amarilla de todo corazón | junio a julio | Antes de las heladas por debajo de -5 grados | Cabezas grandes, resistentes |
| Endibias De Invierno Escariol | Mediados de junio a agosto | Antes de las heladas por debajo de -5 grados | Cabezas grandes y pesadas, se pueden almacenar por más tiempo |
| Breedblad | julio a agosto | A partir de septiembre | Corazón Amarillo |
| Escarola de invierno, escariol verde | junio a agosto | Septiembre a Diciembre | Tarde, robusto, almacenable |
| Escarola Bionda a cuore pieno | Mediados a finales de junio | Octubre a Noviembre | |
| Eminencia de escarola | Mediados de junio hasta principios de agosto | Antes de las heladas por debajo de -5 grados | corazón amarillo, muy resistente |
| Endibia Romanesca Da Taglio (hojas rizadas) | abril a octubre | mayo a noviembre | Hojas fuertes y dentadas |
| Escarola romana cortada de hoja rizada | Enero a Diciembre | Enero a Diciembre | Se puede cultivar durante todo el año |
| Endibia Grobo | Mediados de junio hasta principios de agosto | Antes de las heladas por debajo de -5 grados | De rápido crecimiento, alto rendimiento, a prueba de pernos |
| Diva de la escarola de invierno | junio a julio | julio a septiembre | De rápido crecimiento, autoblanqueante |
| Endibia Eros | De finales de mayo a finales de julio | julio a octubre | Resiliente, resistente |
| Frissee Endive Chrono | Mediados de junio hasta principios de agosto | Antes de las heladas por debajo de -5 grados | Rizo fino, alta calidad |
| Escarola Bionda A Cuore Pieno (de hoja entera) | junio a septiembre | Septiembre a Diciembre | Hojas tiernas y crujientes, corazón lleno |
| Escarola Bubikopf 3 Sel. Compacta (hojas enteras) | junio a septiembre | Septiembre a Diciembre | Compacto, cabezas grandes, rizadas |
| Escarola Scarola Cornetto Di Bordeaux (de hoja entera) | junio a septiembre | Septiembre a Diciembre | Hojas en forma de corazón |
El contenido nutricional de la escarola
Las endivias son deliciosas y saludables. Especialmente cuando vienen recién sacadas del jardín. Aquí hay una descripción general de los valores nutricionales más importantes por 100 gramos:
- Sodio: 22 mg
- Potasio: 314mg
- Vitamina A: 2167 μg
- Calcio: 52 mg
- Vitamina C: 6,5 mg
- Hierro: 0,8 mg
- Magnesio: 15 mg
