El brócoli se considera un auténtico superalimento, también es autóctono y suele estar disponible durante todo el año. Pero no a todo el mundo le gusta esta verdura de repollo. Especialmente si tiene un sabor amargo y no provoca una explosión de sabor en la boca.
¿Por qué el brócoli a veces tiene un sabor amargo?
El brócoli tiene un sabor amargo cuando susbrotes floralesya hanabiertosy, por lo tanto, ya estánamarillentosestá descolorido. La razón de esto puede ser una cosecha tardía o un exceso de existencias. El brócoli todavía es comestible en este estado.
¿Qué sustancia causa el sabor amargo del brócoli?
La sustancia llamadaSinigrin es responsable del sabor amargo del brócoli. Se trata de una sustancia amarga que también se encuentra, por ejemplo, en las coles de Bruselas y que no es en absoluto venenosa, sino muy saludable.
¿Cuándo el brócoli tiene un sabor amargo?
Tan pronto como lasfloresdel brócolise abren, esta verdura tiene un sabor cada vez más amargo. Esto se puede reconocer visualmente porque la cabeza, que antes era de color verde oscuro a azul verdoso, ahora se ha vuelto amarilla debido a las flores abiertas. Además, el tallo del brócoli pierde su estabilidad. Está suave y arrugado.
¿Es el brócoli venenoso si tiene un sabor amargo?
El brócoli (también brócoli) esno venenoso si tiene un sabor amargo. Naturalmente, las sustancias amargas sólo tienen como objetivo evitar que la planta sea consumida durante su período de floración, para que tenga la posibilidad de formar sus semillas y reproducirse. Así que aún puedes comer brócoli amargo sin riesgo de intoxicación.
¿Cómo enmascarar el sabor amargo del brócoli?
Porcocción prolongadaen agua, porEspecias,AzúcaryLa grasa puede enmascarar el sabor amargo del brócoli. Si hierves o cueces al vapor el brócoli amargo en agua, las sustancias amargas se eliminan gradualmente y su sabor es más suave después del proceso de cocción. Además, puedes hacer el brócoli más tierno, por ejemplo en una cazuela junto con nata y otras verduras como zanahoria. Debido al azúcar y la grasa, las sustancias amargas que contienen se notan menos y, en cambio, quedan eclipsadas por el sabor diferente.
¿Cómo puedo evitar que el brócoli se vuelva amargo?
Al almacenarlo correctamente puedes evitar que se vuelva amargo demasiado rápido. También es recomendableprocesarlo o consumirlo lo más rápido posible. Inmediatamente después de la compra, el brócoli debe refrigerarse y consumirse dentro de los dos días. Si has cosechado demasiado brócoli y no puedes usarlo todo de una vez, también puedes blanquear y congelar la verdura para conservarla.
Consejo
Deseche el brócoli inmediatamente si hay puntos negros
Tan pronto como aparezcan pequeñas manchas negras en el brócoli amarillento y amargo, debes desechar la verdura inmediatamente. Esto es moho.
