La aspa se considera un presagio de la primavera, al igual que el ajo silvestre, cuando invita a recogerlo en el bosque entre marzo y abril. Bien conservada, también puede utilizarse como hierba medicinal y aromática en la cocina durante todo el año.
¿Cómo puedo utilizar aspa durante todo el año?
La aspa se puede conservar congelando, secando o en forma de jarabe de aspa. Cuando se congela y se seca, la aspa desarrolla aún mejor su aroma. En forma de almíbar se puede utilizar durante todo el año para preparar refrescos.
Identificar aspa y dosificar correctamente
La forma más fácil de reconocer la aspa, que mide como máximo 30 centímetros de altura, en la naturaleza es durante el período de floración en abril y mayo, cuando las delicadas flores blancas florecen en las puntas de los brotes superiores de la aspa. En realidad, ya es casi demasiado tarde para cosechar, porque la planta normalmente se corta para bebidas como Maibowle antes de que florezca. En principio, todavía es posible una cosecha posterior, pero entonces la dosificación en la cocina debe ser mucho más económica para evitar los efectos tóxicos causados por la cumarina, que se contiene mucho más fuertemente a partir de la floración. Existen las siguientes opciones para almacenar aspa para uso durante todo el año:
- la congelación
- secado
- hacer jarabe de aspa
Secar o congelar la aspa
Al secar o congelar la aspa, la cumarina que contiene se descompone, lo que garantiza un desarrollo aún mejor del aroma de los alimentos y bebidas. Para la congelación suele ser suficiente un periodo de aproximadamente una hora. También puedes dejar que las hojas se marchiten durante unas horas o una noche antes de remojarlas en líquido cuando las uses frescas. Si desea conservar la aspa por más tiempo, puede guardar el paquete completo o las hojas individuales en porciones en el congelador. Al secar, se debe garantizar una buena ventilación y agitar los manojos varias veces para que todas las zonas se sequen igual de bien y que las hojas no se peguen.
Preparando jarabe de aspa
Se puede preparar un delicioso refresco con sabor a aspa durante todo el año con jarabe de aspa. Para ello, dejar que los manojos de aspa lavados y sacudidos se marchiten durante la noche antes de dejarlos reposar durante unas horas en una solución de azúcar hervida con jugo de limón. Luego exprime bien las hojas y vuelve a hervir la solución de azúcar antes de embotellar.
Consejos y trucos
Incluso si no desea utilizar aspa en la cocina, es una cubierta de suelo de fácil cuidado para lugares con sombra en el jardín y, cuando se cuelga en manojos, proporciona un olor agradable en la casa.
