Los hongos porcini son muy populares entre muchos recolectores de hongos porque tienen un sabor delicioso y difícilmente pueden confundirse con hongos venenosos. Si encuentra más hongos de los que puede comer frescos, tiene la opción de conservarlos encurtidos.
¿Cómo puedo encurtir champiñones porcini?
El encurtido de champiñones porcini se puede hacer con vinagre o aceite: en la versión con vinagre, se hierven los champiñones y el caldo, se llenan en frascos y se cubren con aceite de oliva. Para la versión con aceite, cocine a fuego lento los champiñones porcini en agua con sal, séquelos y cúbralos con aceite de oliva en un vaso.
Champiñones porcini en escabeche
Ingredientes:
- 1 kilo de champiñones porcini, pesados y limpios
- 0,5 litros de vinagre balsámico blanco
- un poco de aceite de oliva
- 0, 25 litros de agua
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal marina
- 3 hojas de laurel
- 1 ramita pequeña de romero o ½ cucharadita de agujas de romero
- 3 granos de pimienta negra
Preparación
- Poner todos los ingredientes para el caldo en una olla, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
- Hervir agua con sal en una segunda olla y dejar reposar los champiñones porcini durante ocho minutos.
- Escurrir y añadir a la olla con el caldo. Continúe cocinando durante cinco minutos.
- Retirar los champiñones con una cuchara limpia y rellenar bien en frascos previamente esterilizados. ¡No lo toques más!
- Hervir el agua con vinagre durante otros diez minutos y luego dejar que se enfríe.
- Vierte sobre los champiñones para que queden completamente sumergidos.
- Para evitar que los champiñones en escabeche se echen a perder, vierta con cuidado aceite de oliva en el frasco. Este se deposita sobre el líquido y lo sella contra los gérmenes.
- Atornille firmemente y guárdelo en un lugar fresco.
Para que las setas porcini no tengan un sabor demasiado ácido, se escurre el caldo antes de consumirlas y se aderezan las setas con un poco de aceite de oliva.
Remojar los champiñones porcini en aceite
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones porcini, limpios y pesados
- 0, 25 litros de agua
- 1 cucharada de sal
- 2 hojas de laurel
- 5 dientes
- ½ rama de canela
- 5 granos de pimienta
- aceite de oliva de alta calidad
Preparación
- Hervir agua con sal y especias.
- Agregue los champiñones y cocine a fuego lento durante ocho minutos.
- Escurrir sobre un colador y dejar enfriar los champiñones sobre un paño de cocina. ¡Deja de tocar los hongos porcini con los dedos!
- Dejar secar unas horas.
- Durante este tiempo, esteriliza los frascos en agua hirviendo durante diez minutos.
- Llene los champiñones porcini sin apretar en los recipientes y vierta suficiente aceite de oliva para cubrirlos por completo. Asegúrate de que no queden burbujas de aire en el vaso. Si lo deseas, puedes añadir al vaso las especias previamente cocidas para intensificar el sabor.
- Cerrar bien y dejar en un lugar fresco y oscuro durante algunas semanas.
Consejo
A diferencia de otros hongos nobles, no puedes cultivar hongos porcini en tu propio jardín utilizando una caja de cultivo. Así que ya sólo queda la laboriosa recogida. Sin embargo, también puedes encurtir cualquier otro hongo noble.
