Las cebolletas se cosechan antes de que la parte inferior se espese, como es típico en las cebollas. A diferencia de las cebollas, su vida útil es corta y deben consumirse rápidamente. Un manjar especial son las cebolletas marinadas, que combinan de maravilla con un buffet de barbacoa de verano o con un aperitivo típico.
¿Cómo encurtir cebolletas?
Las cebolletas se pueden encurtir o marinar al estilo asiático. Para la versión en escabeche, se vierten con vinagre de vino tinto, azúcar, especias y agua y se mantienen fríos durante una semana. Para la versión asiática marinada, se guardan en un lugar fresco y oscuro con vinagre balsámico blanco, agua, miel picante y especias durante al menos tres días.
Cebolletas tiernas en escabeche agrias
Esta receta es muy adecuada para cebolletas cuyos extremos ya se han vuelto un poco más grandes.
Ingredientes
- unas 20 cebolletas grandes
- 250 ml de vinagre de vino tinto suave
- 125 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 5 dientes
- 5 bayas de enebro
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de estragón
- 1 frasco suficientemente grande con tapa de rosca
Preparación
- Lavar y limpiar las cebolletas.
- Cortar el extremo verde oscuro y blanquear en agua caliente durante 5 minutos.
- Vierta en un vaso.
- Pon a hervir agua, vinagre y especias.
- Vierta el caldo caliente sobre las cebolletas.
- Cierra el frasco y déjalo reposar en el frigorífico durante una semana.
Cebolletas tiernas de inspiración asiática
La miel y el vinagre balsámico le dan un toque especial a la cebolla. Las cebollas encurtidas de este modo combinan muy bien con la carne asada.
Ingredientes
- unas 30 cebolletas tiernas
- 500 ml de vinagre balsámico blanco
- 500 ml de agua
- 150 g de miel picante, por ejemplo miel de bosque
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 1 vaso alto con cierre de clip
Preparación
- Lavar y limpiar las cebolletas.
- Lleve a ebullición el vinagre, el agua y las especias y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Durante este tiempo, coloca las cebollas en un vaso grande con la parte oscura hacia arriba.
- Vierte el caldo encima y ciérralo para que las cebollas queden completamente cubiertas.
- Guardar bien en un lugar fresco y oscuro durante al menos tres días.
Consejo
Es típico de las cebolletas que, a diferencia de las cebollas comestibles, no puedan formar un bulbo redondo bajo tierra. En ellos, sólo el eje se engrosa cilíndricamente por encima del suelo. Las cebolletas también tienen un sabor mucho más suave que las cebollas comestibles.
