Los pepinos serpiente se encuentran entre las verduras extremadamente saludables. Los pepinos encurtidos convencen por su intenso aroma y su especial crujido. No sólo duran mucho más, sino que también combinan perfectamente con un snack, son un gran acompañamiento para la comida a la parrilla y complementan los buffets fríos.
¿Cómo encurtir pepinos serpiente?
Los pepinos serpiente se pueden encurtir con láctico o agridulce. Para los pepinos encurtidos lácticos necesitas agua, sal marina y frascos. Los pepinos encurtidos agridulces también requieren vinagre de vino blanco, azúcar, cebolla y especias como granos de pimienta o semillas de mostaza.
Pepinos encurtidos Lairy
Dado que las verduras no se calientan, todos los nutrientes valiosos se retienen durante la fermentación.
Ingredientes:
- 2 pepinos serpiente
- 1 litro de agua
- 40 g de sal marina
También necesitarás frascos con tapa de rosca que hayan sido lavados con mucha agua caliente. Para evitar que las verduras floten, debes pesarlas con una piedra hervida o un disco de madera.
Preparación:
- Lava bien los pepinos serpiente, córtalos en cuartos y córtalos en tiras de unos diez centímetros de largo.
- Apriete bien los vasos.
- Disuelve la sal en el agua y vierte el caldo sobre los pepinos. Deja un borde de dos centímetros en la parte superior.
- Para evitar que las verduras floten, pon algo que las pese y cierra el frasco.
- Dejar reposar a temperatura ambiente. Después de unos días, aparecen pequeñas burbujas en el frasco de pepinillos y la salmuera se vuelve lechosa y turbia.
- Luego coloca el frasco en el refrigerador y deja que los pepinos sigan fermentando durante al menos dos semanas.
Pepinos encurtidos agridulces
Ingredientes para 4 vasos:
- 2 pepinos serpiente
- 300 ml de vinagre de vino blanco
- 300 ml de agua
- 2 cebollas
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de granos de pimienta
Opcional al gusto: semillas de mostaza, chiles, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, bayas de enebro, ajo
Preparación
- Primero esteriliza los frascos en agua hirviendo durante diez minutos.
- Lava los pepinos y córtalos en trozos pequeños.
- Pelar la cebolla y cortarla en aros.
- Llevar a ebullición agua y vinagre. Agrega el azúcar, la sal y las especias y deja reposar todo unos minutos.
- Mientras tanto, coloque los pepinos en capas bien ajustadas en los recipientes preparados.
- Rellenar con el caldo hirviendo. Las verduras deben quedar completamente cubiertas, dejando un borde de dos centímetros de ancho en la parte superior.
- Inmediatamente atorníllalo y dale la vuelta.
- Después de enfriar, guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
Consejo
Para prolongar la vida útil, también puedes hervir los pepinos serpiente.
