Los rábanos saben recién cosechados, por ejemplo como acompañamiento crujiente de un tentempié, son ligeramente picantes y además son muy saludables. Si insertas las bolitas, la vida útil de los tubérculos relacionados con el rábano se prolongará y tendrán ese sabor especial.
¿Cómo se pueden conservar los rábanos y refinarlos con buen gusto?
Encurtir rábanos es un método para extender la vida útil de los tubérculos y refinar su sabor. Puedes encurtir rábanos agridulces remojándolos en vinagre, agua, azúcar y sal, o fermentarlos guardándolos en salmuera.
¿Qué significa decapado?
El encurtido es un método popular para almacenar alimentos por más tiempo. La comida se coloca entera o cortada en trozos pequeños en un vaso y se vierte un líquido sobre él. Este caldo aporta sazón y gracias a su composición conserva los rábanos sin necesidad de hervirlos.
Para que la comida no se eche a perder, es importante trabajar limpiamente al cargarla. Por lo tanto, se recomienda no sólo enjuagar bien los vasos, sino también esterilizarlos en agua hirviendo durante diez minutos.
Rábanos encurtidos agridulces
Utilice siempre vinagre de alta calidad con al menos un 5 por ciento de ácido. Tiene un efecto antibacteriano, lo que significa que los rábanos duran más. Además, los tubérculos pequeños deben quedar completamente cubiertos por el caldo.
Ingredientes para 1 frasco
- 1 manojo de rábanos
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 250 ml de agua
- 250 g de azúcar
- 10 g de sal
Queda muy rico si además le añades al vaso una hoja de laurel, granos de pimienta, clavo, ajo o hierbas frescas como el eneldo.
Preparación
- Lavar y limpiar los rábanos.
- Plano en rodajas finas.
- Colocar en una olla vinagre, agua, azúcar y sal.
- Hervir una vez y revolver para que todos los cristales se disuelvan.
- Vierte los rábanos en el frasco previamente esterilizado y vierte el caldo caliente sobre ellos.
- Cerrar inmediatamente. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
Rábanos fermentados
Este antiguo método de conservación está actualmente en boca de todos. A través de la fermentación del ácido láctico, las pequeñas bolas rojas permanecen crujientes, pero tienen un sabor más suave que el de los rábanos frescos.
También debes prestar atención a la limpieza durante la fermentación y limpiar bien los frascos de antemano.
Ingredientes para 1 frasco
- 1 manojo de rábanos
- 1 litro de agua
- 20 g de sal
Preparación
- Lavar y limpiar los rábanos.
- Mezcla agua y sal, todos los cristales deben disolverse.
- Coloque rábanos en capas en el vaso, dejando de tres a cuatro centímetros de espacio debajo del borde.
- Pesar los tubérculos con un peso de fermentación especial. Alternativamente, puedes colocar una pequeña tapa de vidrio sobre los rábanos para evitar que las bolas suban a la superficie.
- Cierra el frasco.
- Guardar a temperatura ambiente durante cinco días.
- Luego colóquelo en el frigorífico para que la fermentación no se vuelva demasiado ácida.
- Después de unas dos semanas podrás disfrutar de los primeros rábanos.
Consejo
Desafortunadamente, los rábanos se echan a perder muy rápidamente y se arrugan. Pero aún así se pueden insertar fácilmente. De todos modos, el caldo caliente o la salmuera ablandan un poco los tubérculos, por lo que ya no se nota la pérdida de agua durante el almacenamiento.
