En primavera, el ajo silvestre fresco del bosque cercano o del propio jardín es una especia de temporada importante en muchos hogares europeos. Si no está seguro de la diferencia exacta entre el ajo silvestre y las plantas de apariencia similar, puede ser peligroso.
¿Cómo se puede distinguir el ajo silvestre de las plantas venenosas?
El ajo silvestre se puede confundir fácilmente con el lirio de los valles, el azafrán de otoño o el aro manchado. Las características distintivas son el olor a ajo del ajo silvestre molido, la veta longitudinal de las hojas y las nervaduras paralelas de las hojas. En caso de duda, debes evitar el ajo silvestre y comprarlo comercialmente.
Identificar el ajo silvestre por su apariencia y olor
Las hojas y flores del ajo silvestre alcanzan una altura de unos 20 a 50 centímetros y crecen a partir de un bulbo alargado en el suelo cuando la nieve se derrite en marzo. Las hojas verdes frescas se estrechan en los extremos y tienen una veta longitudinal. En mayo, las flores blancas de ajo silvestre aparecen en bolas redondas, de modo que claros enteros del bosque a menudo se transforman en una alfombra verde y blanca de ajo silvestre. Puedes identificar el ajo silvestre con relativa claridad si trituras la hoja y la frotas entre los dedos. El ajo silvestre desprende un olor que recuerda notablemente al del ajo. Existen posibilidades riesgosas de que el ajo silvestre se confunda con vecinos venenosos en la forma de:
- Lirio de los valles
- Azafranes de otoño
- ejemplos más jóvenes y sin manchas del arum manchado
La diferencia entre el ajo silvestre y el lirio de los valles
En el aspecto visual, las hojas de lirio de los valles y de ajo silvestre se diferenciaban sólo ligeramente. Sería más fácil identificar con precisión cuándo florecen ambas plantas en mayo, pero el ajo silvestre generalmente se cosecha preferiblemente antes de que florezca debido a su sabor aún más aromático. El riesgo de confusión sólo puede minimizarse oliendo las hojas. Si frotas varias hojas entre tus dedos una tras otra para determinar el tipo de planta, debes lavarte bien las manos entre medias. De lo contrario, aún se podrían confundir las dos especies si, al tomar una muestra de lirio de los valles, percibe el olor a ajo adherido a sus manos de una muestra anterior y el ajo silvestre como perteneciente a la muestra actual.
Azafrán de otoño y ajo silvestre en comparación
Las hojas de los azafranes de otoño que brotan en primavera también se parecen engañosamente a las del ajo silvestre y, a veces, pueden crecer muy cerca unas de otras. Para distinguir el azafrán de otoño, altamente venenoso, del sabroso ajo silvestre, es necesaria una prueba de olor de las hojas trituradas. Mientras que el ajo silvestre huele fuertemente a ajo, las hojas del azafrán de otoño son casi inodoros. Dado que ambas especies de plantas también pueden crecer en masas mixtas, incluso los recolectores de ajo silvestre experimentados deben tener mucho cuidado al buscar.
El Arum Manchado
Confundir el ajo silvestre con las hojas tiernas del arum manchado también sería mortal, ya que comerlos puede provocar una intoxicación mortal. Sin embargo, las hojas tiernas del aro, que aún no tienen la característica forma de flecha, también se pueden distinguir visualmente del ajo silvestre. Las nervaduras de las hojas no discurren longitudinalmente como el ajo silvestre, sino en direcciones irregulares y no tienen nervaduras paralelas.
Consejo
En caso de duda, los recolectores de hierbas sin experiencia deben mantenerse alejados del ajo silvestre. El ajo silvestre de su propia plantación o del comerciante elimina en gran medida el riesgo de confusión.
