Ronda de presentación de la col Tipos y variedades: Ricas en vitaminas y fibra, las distintas hortalizas de col se recomiendan para cultivar en el propio huerto. Deliciosos sabores redescubiertos para la buena mesa. El repollo es más que un guiso.
¿Qué tipos y variedades de repollo hay en el jardín?
Los diferentes tipos de repollo incluyen: col rizada, repollo de palma, repollo perenne, colinabo, repollo blanco, repollo puntiagudo, repollo rojo, repollo de Saboya, coles de Bruselas, repollo chino, pak choy, coliflor, romanesco y brócoli. Las variedades populares incluyen “Krauser verde medio alto”, “Tuscan Palm Kale Black Magic”, “Kossack”, “Caramba”, “Lodero” y “Clapton”.
Un poco de historia del repollo
Las formas silvestres de la familia de las coles ya estaban en el menú humano al comienzo de la historia de la humanidad. El antepasado de la col, la col de acantilado, sólo se puede encontrar en Alemania, en Heligoland.
Las hojas verdes, ligeramente rizadas, de esta col silvestre son similares al follaje del colinabo. Con sus delicadas flores amarillas, la col de acantilado apenas se puede identificar como col a primera vista.
La col de acantilado, como todos los demás tipos de col, pertenece a la familia de las crucíferas. Esta forma original de col todavía se puede encontrar hoy en día en los países mediterráneos y en la costa atlántica europea.
Diferentes tipos y variedades de repollo: descripción general
Dependiendo del tipo de repollo, en la cocina se utilizan diferentes partes de la planta:
Hojas de repollo
- Kale o col rizada es una verdura típica de invierno. Variedades populares: “Krauser verde medio alto” o “Lerchenzungen”.
- Col de palma: aquí también se utilizan las hojas. Variedades: p.e. B. “Magia negra de col rizada de palma toscana”
- La col perenne también se clasifica como col rizada, p. B. Repollo perenne siberiano “Rojo Ruso”
Hojas y eje del brote engrosado
El colinabo también es un tipo de repollo. Tanto las hojas de colinabo como el tallo engrosado se utilizan en la cocina.
Tanto las variedades de colinabo blanco (p. ej. “Kossack” y “Lanro”) como las de piel azul (“Azur Star”, “Super Schmelz” o “Blaro”) producen ricas cosechas en el jardín. El colinabo tarda poco tiempo desde la siembra hasta la cosecha.
Repollo
- La col blanca es un tipo de col de larga duración que es popular como verdura y alimento crudo y también se utiliza para hacer chucrut. Variedades populares: “Caramba”, “Minicole”
- Repollo puntiagudo: aquí las hojas están más sueltas que las del repollo blanco. Las variedades populares incluyen “Cabo de Hornos” y “Filderkraut”
- La col lombarda o lombarda se prepara igualmente como verdura o como alimento crudo. Variedades populares: “Lodero”, “Integro” y “Kalibos”
- La col de Saboya tiene hojas ligeramente rizadas y es muy tierna, especialmente en verano. Variedades populares: Capriccio, “Marner Grüfewi”, “Goldvital” y “Samantha” (col de Saboya)
- Las coles de Bruselas con sus pequeñas y picantes cabezas de repollo también son una verdura típica de invierno. Populares: las variedades “Hilds Ideal”, “Brigitte” y la variedad roja “Red Ball”
- La col china y el pak choi tienen una relación lejana con los tipos de col europeos, pero también se utilizan a menudo como verdura o alimento crudo en este país.
Inflorescencias
- La coliflor ofrece muchas opciones de preparación y también es adecuada para verduras crudas. Variedades populares: “Clapton”, “Synergi” o “Multihead” con varias inflorescencias más pequeñas.
- Romanesco con su atractiva inflorescencia verde tiene un sabor similar al de la coliflor. Variedad popular: “Navona”
- El brócoli tiene inflorescencias densamente empaquetadas de color verde oscuro. Las variedades populares son “Lucky”, “Belstar” o brócoli germinado “Santee”
