Las hojas de ajo silvestre son más sabrosas cuando las recolectas jóvenes y antes de que florezcan. ¿Pero sabías que el ajo silvestre todavía se puede cosechar y comer incluso después de que haya florecido? Sin embargo, hay que tener en cuenta ciertos problemas, por ejemplo en relación con la pérdida del gusto.
¿Cuándo florece el ajo silvestre?
Comienza el período de floración del ajo silvestreprincipios de mayo. En ocasiones, dependiendo del clima, la floración puede ocurrir antes o después. Al mismo tiempotermina la temporada de cosecha, a medida que las hojas gradualmente se vuelven fibrosas y blandas.
¿Cuánto tiempo dura la floración del ajo silvestre?
El período de floración del ajo silvestre suele durar entredos y cuatro semanas, es decir. h. En un año con una primavera fresca, las flores de ajo silvestre pueden durar hasta junio. Otro año con floración temprana en abril, la temporada termina en mayo.
¿Cómo se ve la flor de ajo silvestre?
Las flores de ajo silvestre nunca están solas, sino que siempre forman una bola floral con hasta 20 flores individuales, que se asienta en el extremo de un tallo de hasta 30 centímetros de largo y crece directamente desde el suelo. Las pequeñas flores individuales blancas tienen forma de estrella y cada una tiene seis flores individuales. Al igual que las hojas, las flores también huelen a ajo, aunque no con tanta intensidad. En cambio, el típico aroma a ajo silvestre de las flores es sutil o incluso neutro.
¿Se puede cosechar ajo silvestre después de la floración?
Se suele decir que el ajo silvestre ya no se puede recolectar una vez que ha comenzado a florecer. Mucha gente incluso cree que la planta ahora es venenosa. Ambas suposiciones son erróneas: el ajo silvestre no es venenoso en modo alguno (a menos que se confunda con una planta venenosa real) ni se puede recolectar después de que haya comenzado el período de floración. Básicamente, todas las partes del ajo silvestre son comestibles; además de las hojas, también puedes comer las flores e incluso los tubérculos. La desventaja, sin embargo, es que la planta pierde gran parte de su aroma después de la floración y las hojas rápidamente se vuelven fibrosas y tienen un sabor suave.
¿Cómo se pueden utilizar flores de ajo silvestre?
De hecho, también puedes utilizar las flores de ajo silvestre para todo tipo de recetas y así alargar un poco la temporada de ajo silvestre. Por ejemplo, las flores se pueden remojar en vinagre o aceite, que se pueden usar para darle un ligero sabor al líquido. También son adecuadas para espolvorear ensaladas o sopas y para hacer mantequilla de flores. Al usarlo, tenga en cuenta que las flores de ajo silvestre tienen un sabor mucho menos aromático que las hojas. Por cierto, los cogollos también se pueden utilizar, por ejemplo, para alcaparras falsas.
Consejo
¿Cómo se puede distinguir el ajo silvestre de las flores del lirio de los valles?
Las hojas de ajo silvestre y lirio de los valles son muy similares y, por lo tanto, pueden confundirse fácilmente. Sin embargo, ambas especies se pueden distinguir fácilmente por sus flores: a diferencia de las inflorescencias esféricas del ajo silvestre, las flores acampanadas del lirio de los valles están alineadas una tras otra sobre un tallo floral curvado.
