Cada vez más personas satisfacen sus necesidades de proteínas no con alimentos de origen animal, sino con plantas ricas en proteínas. Aquí entra en juego el altramuz amarillo, que, al igual que el altramuz azul y el blanco, se utiliza cada vez más como sustituto de la soja.
¿Para qué se utiliza el altramuz amarillo?
El altramuz amarillo (Lupinus luteus) es un altramuz dulce que se utiliza como alternativa rica en proteínas a la soja. Sirve como base para la harina de altramuz, el tofu de altramuz, el café de altramuz y la alimentación animal. A pesar de la eliminación de toxinas, algunas personas pueden tener una reacción alérgica a los altramuces dulces.
El altramuz amarillo es un altramuz dulce
El altramuz amarillo “Lupinus luteus” no es apto para el cultivo en el jardín. Sus flores son menos decorativas que las del arbusto de altramuz para el jardín.
Los altramuces dulces fueron criados para que no contengan ningún componente tóxico y, por lo tanto, sean comestibles. Sin embargo, las semillas de los altramuces ornamentales nunca deben consumirse porque son venenosas.
Los altramuces amarillos, al igual que los blancos y los azules, se cultivan a gran escala para producir alimentos, piensos para animales o semillas.
Usar altramuces dulces
Se consumen las semillas. En la región mediterránea, los cereales se sirven encurtidos como aperitivo. También se procesan en varios productos:
- Harina de lupino
- Tofu Lupino (Lopino)
- Café lupino
- Alimentos para animales
En la actualidad, el lupino también se utiliza a menudo en lugar de la soja para muchos platos preparados y tipos de helados. Esto también se debe a que los productos elaborados con soja se compran cada vez menos debido a modificaciones genéticas.
Otra ventaja de utilizar altramuces como fuente de proteínas es que, a diferencia de la soja, los altramuces dulces no tienen sabor y no cambian el aroma de los alimentos y bebidas.
No todo el mundo puede tolerar los dulces altramuces
Los altramuces dulces están libres de toxinas, pero no todo el mundo puede tolerar la planta. Las alergias suelen aparecer después de comer altramuz amarillo en forma de harina o como plato preparado.
Utilizar como abono verde
Los altramuces dulces son plantas ideales para abono verde. Por eso, a menudo se cultivan altramuces blancos, amarillos y azules en los campos para mejorar el suelo.
Las largas raíces penetran incluso en el suelo compactado y lo aflojan profundamente. Las bacterias que viven en las raíces enriquecen el suelo con nitrógeno, que lo fertiliza y permite el crecimiento de plantas con altas necesidades de nutrientes.
Consejos y trucos
La proporción de superficies de cultivo de altramuz amarillo en Alemania ha disminuido drásticamente en los últimos años. Desde la aparición de la enfermedad fúngica “antracnosis”, que afecta principalmente a las variedades de colores claros, las empresas agrícolas dependen cada vez más del altramuz azul.
