Las populares calabazas de Hokkaido también se cultivan en Alemania desde hace unos 20 años. Mientras que la variedad de Hokkaido de color rojo anaranjado “Uchiki Kuri” (también conocida como “Red Kuri”) está disponible casi exclusivamente en los supermercados de este país, la calabaza japonesa está disponible en muchos colores diferentes en su tierra natal. En Japón, las calabazas verdes y grises son particularmente populares, especialmente por su sabor más dulce.
¿Qué variedades de Hokkaido existen?
Las variedades de Hokkaido más famosas son Uchiki Kuri (piel de color rojo anaranjado), Sunny Hokkaido (un poco más grande y redondo), Kuri Kabocha (Hokkaido verde), Blue Kuri (piel de color verde grisáceo) y Snow Delite (piel de color gris).). Las variedades verdes y grises tienen un sabor más dulce que las de color rojo anaranjado.
La historia de Hokkaido
En 1878, científicos agrícolas estadounidenses viajaron a Japón, que hasta entonces había estado muy aislado. Con ellas tenían semillas de calabaza de la variedad “Hubbard”, una calabaza gigante que en realidad es bastante insípida pero enorme. Hasta entonces, las calabazas eran desconocidas en Japón, pero los ocupados fitomejoradores de la isla japonesa de Hokkaido se dedicaron inmediatamente a cultivar la "Hubbard". Así nació en unos 100 años el pequeño y elegante “Hokkaido”, que en realidad se llama “Uchiko Kuri”. La nueva y aromática variedad japonesa comenzó su triunfo mundial hace sólo unas décadas e inició un verdadero renacimiento de la calabaza. Hasta entonces, esta verdura había sido despreciada durante mucho tiempo.
Las variedades más famosas de Hokkaido
- Uchiki Kuri (cáscara de color rojo anaranjado, pulpa de naranja)
- Sunny Hokkaido (un poco más grande y redondo que Uchiki Kuri)
- Kuri Kabocha (Hokkaido verde, muy popular en Japón)
- Blue Kuri (piel gris verdosa, pulpa marrón)
- Snow Delite (cuenco gris)
De Hokkaidos gris y verde
En Alemania conocemos principalmente las variedades Hokkaido de color naranja a rojo anaranjado, que tienen un sabor dulce a nuez y cuyo aroma recuerda a las castañas. Hasta ahora, las variedades verdes y grises están especialmente extendidas en Japón, pero también están ganando terreno aquí. Suelen tener un sabor más dulce que las versiones que conocemos. Las variedades verdes como Sweet Mama, Nutty Delicia o Meruhen son más planas y pesadas que las rojas. Tienen una pulpa de color amarillo brillante, mientras que las variantes de color gris verdoso (como Snow Delite o Yukigeshou) tienen una pulpa de color ocre a marrón.
Consejos y trucos
Si cultivas otras calabazas de invierno en tu jardín además de Hokkaido, asegúrate de separar estrictamente las variedades individuales entre sí. Hokkaido y otras variedades de calabazas pueden cruzarse, así que prepárate para sorpresas al cosechar.
