A diferencia de las frutas locales, los plátanos sólo maduran después de haber sido cosechados. De este modo, pueden transportarse con la máxima calidad hasta el consumidor final. Su color revela mucho sobre el estado actual de madurez.
¿Cómo maduran los plátanos después de la cosecha?
Los plátanos sólo maduran después de haber sido cosechados, cambiando su color y su equilibrio almidón-azúcar. Las condiciones ideales de almacenamiento son temperaturas de 15 a 20 grados centígrados. Para acelerar el proceso de maduración, puedes almacenar los plátanos junto con las manzanas.
¿Qué sucede durante la maduración?
Cuando se cosecha el plátano aún verde, el equilibrio almidón-azúcar está en una proporción de 20:1. Durante el proceso de maduración esto se revierte gradualmente.
La etapa de maduración de los plátanos se puede ver por el color amarillo. Tan pronto como el plátano amarillo te invita a comerlo, su equilibrio almidón-azúcar se invierte.
Los consumidores ahora pueden saberlo por el sabor. La dulce fruta del plátano impresiona con 20 partes de azúcar y una parte de almidón.
Apoyar la maduración
Para que los plátanos maduren y se conviertan en dulces tentaciones después de la cosecha, no deben guardarse bajo ninguna circunstancia en el frigorífico. Es mucho mejor una temperatura ambiente constante de 15 a 20 grados centígrados. También puede ser oscuro.
Esta propiedad de los plátanos se utiliza al transportarlos desde sus países de origen. La temperatura en los buques de carga se reduce a 13,2 grados centígrados. De esta forma se retrasa el proceso de maduración. Cuando llegan a los países de destino, hacen una escala en una cámara de maduración, donde el maestro madurador supervisa el proceso hasta su entrega al vendedor.
Lo que el color revela sobre la etapa de madurez:
- Nivel de color 1: “Verde oscuro” Se cosecha el plátano.
- Nivel de color 2: El proceso de maduración “verde claro” ya ha comenzado.
- Nivel de color 3: “Verde, un poco amarillo” Entrega a minoristas con altas temperaturas exteriores.
- Nivel de color 4: “Amarillo, poco verde” Entrega a minoristas nacionales en Alemania.
- Nivel de color 5: “Puntas amarillas, verdes” Perfecto estado de madurez para la venta al consumidor final.
- Nivel de color 6: “Amarillo” El mejor momento para disfrutar.
- Nivel de color 7: “Amarillo con manchas de azúcar moreno” Recomendado consumir plátanos inmediatamente.
Consejos y trucos
Los jardineros aficionados pueden ayudar un poco a sus propios plátanos cosechados durante la maduración. Si las manzanas se almacenan junto con los plátanos que aún están verdes, madurarán más rápido.
