El género de plantas Günsel (Ajuga) incluye alrededor de 65 especies diferentes de la familia de la menta. Los Günsel están por todas partes en Europa. Ampliamente extendido en Asia occidental y, en cierta medida, en el norte de África. Muchas especies nativas pueden recolectarse como hierbas silvestres y usarse en la cocina y/o se encuentran entre las plantas medicinales utilizadas tradicionalmente en la medicina popular.
¿Qué especies de Günsel son comestibles y cómo se usan?
Las especies de gunsel comestibles son el gunsel rastrero (Ajuga reptans), el gunsel piramidal (Ajuga Pyramidalis) y el gunsel amarillo (Ajuga chamaepitys). Las hojas, tallos y flores se pueden utilizar frescos o cocidos como condimento para ensaladas, en salsas de hierbas, platos de verduras o huevos. Las suaves flores también son adecuadas para platos dulces y ensaladas de frutas.
Günsel comestible
Günseln que son comestibles o pueden usarse como plantas medicinales incluyen principalmente
- Günsel Amarillo / Günsel de Campo (Ajuga chamaepitys)
- Pirámide Günsel (Ajuga Pyramidalis)
- y el pistolero rastrero (Ajuga reptans).
Günsel Amarillo
El Günsel amarillo proviene originalmente de la región mediterránea, pero también es originario de Alemania desde hace mucho tiempo. Esta planta fuertemente aromática, que crece hasta 15 centímetros de altura, se encuentra principalmente en suelos calcáreos, principalmente en el campo, y destaca por sus intensas flores de color amarillo limón. La planta, también conocida como “shockweed”, alguna vez se usó principalmente para tratar accidentes cerebrovasculares. El Günsel amarillo está en la Lista Roja de especies en peligro de extinción en Alemania y, por lo tanto, no debería recolectarse.
Pirámide Günsel
A diferencia del Günsel rastrero, el Pyramid Günsel no forma corredores, sino que crece erguido hasta 35 centímetros de altura. Las flores de color azul a violeta aparecen entre junio y agosto, y las hojas también tienen un llamativo color rojo violeta. La planta se encuentra principalmente en los Alpes, pero también en el Cáucaso y en las montañas del norte y sur de Europa. La planta, también conocida como follaje de piedra, se utiliza tradicionalmente como planta medicinal para los trastornos metabólicos y para favorecer la cicatrización de heridas.
Gunsel gateando
Probablemente la especie de Günsel más conocida es el Günsel rastrero, que no sólo se encuentra muy a menudo en su forma silvestre, sino que a veces también se planta como cobertura del suelo en algunos jardines. Tanto las hojas como los tallos y flores de la planta, que florece entre abril y julio, son comestibles y también pueden utilizarse como planta medicinal en forma de tés e infusiones.
Usar Günsel en la cocina
El intenso sabor del gunsel recuerda al de la achicoria amarga, por lo que la hierba sólo debe utilizarse en pequeñas cantidades. Las hojas y los brotes se pueden utilizar frescos como condimento para ensaladas o en salsas de hierbas, pero también hervidos o al vapor en platos de verduras, patatas o huevos. Las flores de sabor más suave combinan bien con platos dulces o como decoración para ensaladas de frutas.
Consejo
Tradicionalmente, el Günsel rastrero se recolecta entre mayo y junio y luego se procesa fresco o se seca cuidadosamente.
