Se consideran frutas de temporada y de carácter sutil. Aunque las bayas de saúco son ligeramente venenosas cuando están crudas, se transforman en deliciosos alimentos y bebidas cuando se cocinan. Las siguientes líneas explican exactamente cómo funciona esto.
¿Cómo se cocinan correctamente las bayas de saúco?
Para cocinar adecuadamente las bayas de saúco y eliminar la sambunigrina tóxica, caliente las bayas completamente maduras a al menos 160 grados Fahrenheit. Entonces son adecuados para mermeladas, compotas, almíbares o zumo de saúco.
El límite mágico es 76,3 grados Celsius
Las bayas de saúco contienen sambunigrina tóxica, que provoca vómitos, diarrea, calambres y dolor de estómago en niños y adultos sensibles. Por lo tanto, los frutos no deben recogerse frescos del árbol ni consumirse crudos. En cuanto se calientan a más de 76,3 grados centígrados, el componente tóxico se disuelve y las bayas de saúco sirven como ingrediente excelente para deliciosas mermeladas, compotas de frutas o almíbares refrescantes.
Sin embargo, esto no se aplica si cocinas frutas verdes. Sólo en las bayas de saúco completamente maduras el contenido de veneno se reduce naturalmente hasta tal punto que el calor disuelve el sambunigrina restante. Esta circunstancia sólo afecta a las bayas del saúco negro.
Jugo de saúco: para beber solo o como base versátil
Inmediatamente después de la cosecha, peine las bayas lavadas de las umbelas con un tenedor y comience a prepararlas inmediatamente, ya que no tienen una vida útil más larga. Dado que el jugo de saúco es una variación particularmente versátil, la siguiente receta se considera muy eficaz:
- Colocar un kilo de frutos rojos en una olla con 250 mililitros de agua
- llevar a ebullición mientras revuelve
- tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos
- luego colar por un colador muy fino
- agregue de 100 a 200 gramos de azúcar al gusto
Después de hervir brevemente el jugo, llénelo en botellas adecuadas. Diluido con agua mineral, el jugo de saúco es una bebida deliciosa. Alternativamente, puedes utilizar el jugo como base para una gelatina de saúco, por ejemplo. Para ello, hervir 1 litro de zumo con 2 sobres de azúcar para conservar y 2 sobres de ácido cítrico durante 5 minutos hasta que burbujee. Finalmente, se vierte la gelatina en tarros con tapa de rosca, que se dejan enfriar boca abajo.
Consejos y trucos
Las bayas de saúco rojo también se pueden preparar en forma de almíbar, gelatina o mermelada. Sin embargo, existe una gran diferencia con la baya del saúco negro. Las semillas de los frutos rojos conservan su contenido tóxico incluso después de la cocción. Deben eliminarse de antemano para evitar el riesgo de intoxicación.
