La acedera (Rumex acetosa) es una planta que puede propagarse ampliamente en condiciones de sitio adecuadas. Sin embargo, combatir el césped puede resultar en una cosecha para la cocina.
¿Puedes comer acedera y cómo prepararla?
La acedera se puede comer cruda o cocida. Las hojas tiernas y jugosas son ricas en vitamina C y otros nutrientes. Sin embargo, debido al ácido oxálico que contiene, se deben respetar las restricciones de cantidad y evitar una posible contaminación (por ejemplo, huevos de tenia de zorro) lavándolos o cociéndolos bien.
¿Comer acedera cruda o no?
Básicamente, las hojas tiernas y jugosas de la acedera también se pueden comer crudas, ya que, a pesar de sus ingredientes especiales, la planta no es realmente venenosa cuando se consume en cantidades normales. Después de todo, las hojas de acedera contienen mucha vitamina C y otros ingredientes valiosos. Sin embargo, no se deben exceder ciertas cantidades a la hora de consumirlo debido al ácido oxálico que contiene. Si cosecha acedera cerca de los límites de los bosques, no sólo debe prestar atención a una posible fertilización de las praderas con estiércol, sino también a una posible contaminación con huevos de tenia de zorro. A menos que coseche las hojas de acedera en su propia propiedad cercada, debe lavar las hojas muy bien o incluso cocinarlas antes de comerlas.
Cosechando la acedera en el momento adecuado
Las flores de la acedera cambian de color de verde a rojo durante el período de floración de mayo a julio. Al mismo tiempo, algunas de las hojas comienzan a tornarse rojizas. Este hecho es también una indicación de un contenido creciente de ácido oxálico en las plantas. Por lo tanto, si es posible, solo debes cosechar las hojas verdes jóvenes y frescas de la acedera en primavera y, si es necesario, extender la temporada congelándolas o encurtiéndolas.
Crea deliciosos platos con acedera
La acedera normalmente se puede comer cruda, de forma segura, procedente de prados no contaminados o de la pradera de su propio jardín, como ingrediente picante para ensaladas. También puedes utilizarlo para cocinar otras recetas sabrosas y con un agradable nivel de acidez. Estos incluyen clásicos como:
- Salsa Verde Frankfurt
- Ensalada refinada con acedera
- Hierba quark
- Sopa de acedera
- Acederilla en escabeche
Consejos y trucos
Tenga cuidado de no cocinar nunca platos que contengan acedera en una olla de hierro o aluminio. De lo contrario, tienden a desarrollar un sabor metálico. Además, los pecíolos suelen contener más ácido que las hojas verdes de la planta.
