El nombre maracuyá se utiliza a menudo en este país como sinónimo de maracuyá. En realidad, el nombre no es del todo correcto, ya que en realidad hay dos tipos de frutas.
¿Cuál es la diferencia entre maracuyá y maracuyá?
La maracuyá y la maracuyá son dos tipos diferentes de fruta, la primera tiene la piel morada y arrugada y la segunda es de color amarillo anaranjado. Sin embargo, ambos tienen un sabor similar y a menudo se usan como fruta fresca, jugo de fruta o batidos.
Las flores de la pasión y sus frutos
La mayoría de las más de 530 subespecies del género de la pasiflora (Passiflora) crecen con zarcillos trepadores que se lignifican en arbustos y árboles en diversos grados. La mayoría de variedades de maracuyá proceden originariamente de América del Sur y del Norte, aunque también existen algunas especies con origen en Australia y lugares remotos como Madagascar. Las plantas con sus características flores recibieron su nombre, que recuerda a las Pasiones de Cristo, en la época de la misionización de América del Sur, cuando los misioneros creían reconocer símbolos de la Pasión de Cristo en las diferentes partes de las flores. Si bien los frutos de cultivares que son populares debido a sus flores, como los del subgénero Decaloba, pueden ser no comestibles o venenosos, la mayoría de las variedades de maracuyá son muy populares como fruta fresca y jugo de fruta.
La maracuyá con piel de color morado
Las frutas que se venden en este país con el nombre de maracuyá suelen ser frutos del género de plantas denominadas granadilla morada. Se parece a un huevo en forma y tamaño, pero tiene una cáscara de color púrpura lisa y brillante. Botánicamente son bayas, pero en realidad sólo se come el contenido de la fruta cortada, que consiste en semillas y pulpa adherida. Se suele decir que una piel muy arrugada del maracuyá de color violeta indicaría el grado óptimo de madurez. Sin embargo, también puedes comer una maracuyá de piel suave sin problemas, sólo que tendrá un sabor ligeramente más ácido que las frutas muy arrugadas y por tanto de maduración más avanzada.
La maracuyá o Granadilla
Durante décadas, la etiqueta de muchas botellas de jugo ha mostrado una maracuyá cortada con una cáscara morada junto al nombre Maracuyá. En realidad, eso no es del todo correcto, ya que las frutas de la pasión generalmente se conocen como frutas de la pasión de color amarillo a naranja. Incluso en el avanzado estado de maduración, estos tienen una cáscara relativamente resistente a la presión, pero por lo demás no se diferencian en forma y tamaño de los representantes de color púrpura de la especie. La granadilla amarilla a veces crece un poco más y a menudo no es comparable en sabor a los frutos de color púrpura de la Passiflora edulis. Por eso rara vez se ofrecen como fruta fresca en las tiendas y terminan en el exprimidor con mucha más frecuencia.
La diferencia de sabor entre maracuyá y maracuyá
Básicamente, la diferencia de sabor entre los frutos de ambas subespecies de pasionaria no es muy grande, aunque no sean del todo iguales. El principio que es el mismo en ambos tipos es que las semillas y la pulpa se comen juntas y normalmente con una cuchara. Hay otros usos posibles:
- como guarnición de frutas para helados
- como fruta superior para pasteles como Pavlova
- como ingrediente en puré para batidos
Consejos y trucos
En las tiendas, la maracuyá y la maracuyá suelen venderse indistintamente con ambos nombres. Básicamente, ambas variedades son igualmente aptas para el consumo directo y la elaboración en la cocina.
