En la Edad Media era el símbolo de estatus de los bellos y ricos. Hasta el día de hoy, el azafrán es una de las mejores especias que también se puede cultivar en el propio jardín. A pesar de la laboriosa cosecha, el esfuerzo vale la pena porque los hilos de azafrán se venden a un precio elevado.
¿Cuándo y cómo se cosecha el azafrán?
El azafrán se cosecha mejor en días nublados o temprano en la mañana en octubre. Retire con cuidado las ramas del estigma de color rojo anaranjado de la flor de azafrán con unas pinzas. Seque los estigmas recolectados y guárdelos herméticamente y protegidos de la luz para preservar su aroma.
Cuando se cosecha la especia
El azafrán se obtiene de los estigmas de color rojo anaranjado de una especie de Crocus, que se parece mucho al azafrán de otoño. La planta de especias produce hojas parecidas a las de cebollino en otoño, poco antes de florecer. Las partes aromáticas de las flores están listas para ser cosechadas en octubre, y el período de cosecha se extiende a lo largo de tres semanas. Demasiado sol hace que las cicatrices pierdan su coloración intensa, lo que también afecta al aroma. Por lo tanto, debes cosechar las ramas del estigma, de las cuales cada flor tiene tres, en días nublados o temprano en la mañana.
Lo que necesitas saber sobre la cosecha
Para un gramo de hebras de azafrán secas necesitas cosechar 150 flores. Antes del secado, se retira el estilo de cada cicatriz. La cosecha se realiza a mano y el cultivo de estas valiosas plantas requiere grandes superficies de cultivo. Por estos motivos, las hebras de azafrán se consideran la especia más cara del mundo, con un precio de entre 10 y 15 euros el gramo. Merece la pena cultivarlo tú mismo para cubrir tus propias necesidades, porque el azafrán tiene un aroma distintivo con matices ahumados y terrosos.
Mezcla
Quitar los órganos florales femeninos de color rojo de la flor se llama adelgazamiento. Unas pinzas (9,00 € en Amazon) te facilitarán el agarre de las delicadas ramas. No es necesario que retires toda la flor de azafrán y aún podrás disfrutar del esplendor de los colores.
Procesamiento y almacenamiento
Para preservar las cicatrices, debes extenderlas en una bandeja para hornear y dejarlas secar en una habitación cálida. También puedes meter el tapete en el horno precalentado a 40 grados durante un máximo de media hora. De esta forma, el azafrán conserva su aroma durante unos tres años:
- Guardar hilos enteros
- hermético y protege contra la humedad
- Los recipientes oscuros en los que no se escape el aroma son ideales
Consejo
Las falsificaciones no son infrecuentes en el mercado. Por ello, compra sólo hebras de azafrán y evita el polvo molido. Esto no es muy diferente de la especia de cúrcuma.
